Ingredientai

• Aštuonkojis: 800 g
• Bulvės (mažos): 500 g
• Česnakas: 3 skiltelės, susmulkintos
• Alyvuogių aliejus (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo): 50 ml
• Citrinos sultys: 2 šaukštai
• Šviežios petražolės: 2 šaukštai, kapotos
• Druska ir pipirai: pagal skonį
• Citrinos griežinėliai: patiekimui
• Raudonasis svogūnas (nebūtina): 1 mažas, plonai pjaustytas

Recepto paruošimas

1. Dideliame puode užvirkite vandenį. Sudėkite aštuonkojį ir virkite ant vidutinės ugnies 40–50 minučių, kol taps minkštas. Patikrinkite šakute – ji turėtų lengvai prasiskverbti per storiausią dalį.

2. Kol aštuonkojis verda, paruoškite bulves: nuplaukite ir dėkite į kitą puodą.

3. Užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite apie 15 minučių, kol bulvės taps minkštos.

4. Nupilkite vandenį, palikite bulves atvėsti ir perpjaukite pusiau arba ketvirčiais.

5. Išvirusį aštuonkojį išimkite ir leiskite atvėsti. Supjaustykite nedideliais gabaliukais.

6. Dideliame dubenyje sumaišykite aštuonkojį, bulves, smulkintą česnaką, svogūną (jei naudojate) ir kapotas petražoles.

7. Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.

8. Gautą padažą užpilkite ant salotų ir gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasidengtų skoniu.

9. Patiekite salotas su citrinos griežinėliais, papildomai pabarstydami petražolėmis, jei norite.

10. Asmeninė patirtis: šį receptą išbandžiau keliaudamas po Siciliją – paprasti ingredientai sukūrė rafinuotą skonį. Grįžęs namo gaminau salotas kelis kartus, eksperimentuodamas su prieskoniais ir padažo proporcijomis – rezultatas visada puikus.

11. Profesionalo patarimas: aštuonkojį galite virti su puse citrinos, lauro lapais ir pipirų grūdeliais – mėsa įgaus papildomų aromatų. Jei naudojate šaldytą aštuonkojį, prieš virimą leiskite jam visiškai atitirpti šaldytuve, kad išvirtų tolygiai.

Naudingi patarimai

• Virkite aštuonkojį ant vidutinės ugnies, kad mėsa išliktų sultinga.
• Bulves virkite iki minkštumo, bet nepervirkite – jos turi išlaikyti formą salotose.
• Citrinos sultys padaže suteikia gaivumo ir subalansuoja jūros gėrybių skonį.
• Jei norite aštresnio skonio, galite į padažą įberti šiek tiek pipirų ar čili.
• Salotas patiekite iš karto arba atvėsintas – jos išlaiko skanų aromatą ir tekstūrą.