Ingredientai
• Antis: 2 kg
• Vanduo: 3 l
• Druska: 180 g
• Džiovintas čiobrelis: 2 a.š.
• Džiovintas raudonėlis: 2 a.š.
• Juodieji pipirai žirneliais: 1 a.š.
• Lauro lapai: 3 vnt.
• Čili dribsniai: 0,5 a.š.
• Citrinos: 3 vnt.
• Greipfrutai: 2 vnt.
• Apelsinas: 1 vnt.
• Medus: 1 v.š.
• Vanduo skardai garams: 150 ml

Paruošimas

1. Pasirinkite puodą ar gilų indą, kuriame antis patogiai tilps, ir įpilkite apie 3 l vandens, kad ją būtų galima pilnai apsemti.

2. Jei vandens trūksta – papildykite, išlaikydami proporciją: 60 g druskos 1 l vandens.

3. Paruoškite sūrymą: vandenyje ištirpinkite druską, suberkite čiobrelius, raudonėlį, pipirus, lauro lapus, čili dribsnius. Citrinas ir greipfrutus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į sūrymą ir lengvai sutraiškykite.

4. Antį panardinkite į sūrymą taip, kad būtų visiškai apsemta. Jei kyla į viršų – prispauskite lėkšte.

5. Uždengtą indą dėkite į šaldytuvą ir marinuokite 8–10 val. arba per naktį.

6. Išimkite antį iš sūrymo, labai gerai nusausinkite, odą subadykite iešmeliu (nepjaudami mėsos). Jei įmanoma, palaikykite šaldytuve dar 1–2 val., kad oda apdžiūtų.

7. Apelsiną supjaustykite ketvirčiais ir pripildykite anties vidų. Likusius citrusus galima dėti į skardą.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Antį dėkite ant grotelių virš skardos, į skardą įpilkite 150 ml vandens. Kepkite 25 min., kol oda pradės skrusti.

9. Sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar 60–75 min. Jei oda tamsėja per greitai – uždenkite folija, o paskutinėmis 10 min. foliją nuimkite.

10. Iškeptą antį palaikykite 30 min. po folija. Jei naudojate medų, paskutinėmis 10 min. ištepkite odą, kad karamelizuotųsi.

Naudingi patarimai
• Kuo sausesnė bus anties oda prieš kepimą, tuo traškesnė ji iškeps.
• Sūrymui naudokite tik šaltą vandenį – taip mėsa išliks elastinga.
• Nepildykite anties per daug įdaro, kad neprarastų cirkuliuojančios šilumos.
• Kepdami orkaitėje visuomet naudokite groteles – antis iškeps tolygiau.
• Poilsio laikas po kepimo būtinas – be jo antis bus sausesnė.