Ingredientai
• kalakutas: 1 (~5 kg)
• svogūnai: 2
• salierai: 1
• prieskoninių žolelių mišinys: 1 arbatinis šaukštelis
• sviestas: 175 g
• perlinės kruopos: 100 g
• vištienos sultinys: 600 ml
• kiaulienos šoninė: 200 g
• obuoliai: 2
• džiovintos spanguolės: 75 g
• tarkuotos apelsino žievelės: 3 šaukštai
• petražolės: 2 saujos
• kiaušiniai: 2
• maltų džiūvėsių: 100 g
• druska: pagal skonį
• malti juodieji pipirai: pagal skonį

Paruošimas

1. Keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus, didžiąją dalį saliero, džiovintų prieskoninių žolelių mišinį ir pusę sviesto. Kepkite ~30 min., kartas nuo karto pamaišydami.

2. Perlines kruopas perrinkite, suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite 35 min. ant mažos ugnies. Likus 5 min., atidarykite dangtį, kad išgaruotų skystis.

3. Kai svogūnai ir salieras beveik iškeps, įdėkite susmulkintą šoninę ir patroškinkite dar 5 min., nuimkite nuo ugnies.

4. Obuolius nulupkite, sutarkuokite ir sumaišykite su likusiu salieru, petražolėmis, apelsino žieve ir spanguolėmis. Įmaišykite virtas perlines kruopas, džiūvėsius ir išplaktus kiaušinius.

5. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Prikemškite kalakutą įdaru ir užsiūkite.

6. Kepimo skardą išklokite folija, patepkite sviestu, dėkite kalakutą ir ištepame likusiu sviestu. Suvyniokite į foliją.

7. Kepkite apie 3 valandas, kas 40 min. durstydami peiliu.

8. Likus ~40 min. iki kepimo pabaigos nuimkite foliją.

9. Pabaigoje persmeikite kulkšnis iešmu – jei išbėga skaidrios sultys, kalakutas iškepęs; jei su raudonu atspalviu – kepkite dar 15 min.

10. Iškeptą kalakutą patartina palikti vieną valandą, įvynioti į švarią foliją su skylutėmis garams išeiti. Tuo metu iškepkite daržoves ir pašildykite lėkštes.

Apie receptą
Šis receptas pateikia sultingą kalakutą su aromatingu įdaru iš perlinių kruopų, šoninės, obuolių, spanguolių ir prieskonių. Folijos naudojimas leidžia išlaikyti mėsos sultingumą, o galutinis apkeptas kalakutas su traškia odele puikiai tinka šventiniam stalui ar šeimos pietums.