Ingredientai

• žąsys: 0,5 (~1,5 kilogramo)
• česnakas: 3-4 skiltelės
• svogūnai: 1 (didelio)
• džiovintas čiobrelis: žiupsnio
• šviežiai malti pipirai
• nemalti juodieji pipirai: kelių žirnelių
• kadagio uogos: kelių
• lauro lapai: 2-3
• druska: žiupsnelio
• kmynai: žiupsnelio
• cukrus: 2 šaukšteliai
• raudonųjų apelsinų sultys: 1,5 stiklinės
• vanduo: 1 stiklinė
• balzamiko actas: 1 šaukštelis
• poro šaknis
• sausas raudonas vynas: 1 butelis
• obuoliai: 4 (vid. dydžio)
• briuselio kopūstai: 500 gramų
• spanguolių padažas
• sviestas

Recepto paruošimas

1. Žąsį susmulkiname maždaug delno dydžio gabaliukais. Nuimkite taukų sluoksnį – taukus galite išlydyti ir panaudoti kepant bulves.

2. Sudedame žąsies gabalus į puodą, įdėkite paspaustas česnako skilteles, susmulkintą svogūną, čiobrelius, pipirus, lauro lapus, kmynus, cukrų ir balzamiko actą.

3. Užpilame raudonųjų apelsinų sultimis bei vandeniu.

4. Prieskoniuose mirkstančią žąsį padedame bent kelioms valandoms į šaldytuvą (maždaug 4 valandas).

5. Dėkite žąsį troškintis apie pusvalandį.

6. Supilkite butelį sauso raudono vyno ir troškinkite dar apie 105 minutes (greitpuodyje procesas vyksta žymiai greičiau).

7. Ruoškite garnyrą: brokolius perpjaukite perpus, paskrudinkite pjūvio vietą ant sviesto, apverskite, užpilkite šlakelį vandens ir pabarstykite cukrumi. Uždenkite ir patroškinkite maždaug 10 minučių.

8. Obuolius perpjaukite perpus, išimkite sėklas, apkepinkite keptuvėje iš abiejų pusių – vidus turi būti minkštas, bet ne ištįsęs.

9. Briuselio kopūstus, obuolius bei žąsies gabaliukus dėliokite į lėkštutes, palaistykite spanguolių padažu.

10. Troškinys gaunasi itin aromatingas, dera rūgštumas su saldumu.

Naudingi patarimai

• Žąsį geriausia marinuoti kelias valandas ar per naktį, kad mėsa įsigertų prieskonių skonį.
• Taukus iš žąsies galite išlydyti ir naudoti bulvių kepimui – suteiks papildomo skonio.
• Jei naudojate šaldytus grybus ar daržoves, prieš troškinimą jas trumpai nuplikykite, kad netaptų kartūs.
• Troškinant vyno kiekį galite reguliuoti pagal skystumo poreikį – daugiau vyno suteiks intensyvesnį aromatą.
• Garnyrą ruošite paskutinę minutę, kad išlaikytų spalvą, tekstūrą ir aromatą.