INGREDIENTAI

• Kiaulienos žandų mėsa: 900 g
• Natūralios obuolių sultys: 500 ml
• Morkos: 2 vidutinės
• Pomidorai: 2 vidutiniai
• Svogūnas: 1 didelis
• Česnakas: pusė galvos
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Druska: pagal skonį
• Paprika: 1 arbatinis šaukštelis
• Mėsos sultinio kubelis: 1 (nebūtina, galima keisti druska)
• Kvietiniai miltai: 1 valgomasis šaukštas (padažo sutirštinimui)
• Vanduo: 50 ml (miltams ištirpinti)
• Aliejus: 2 valgomieji šaukštai (kepimui)

PARUOŠIMAS

1. Kiaulienos žandų mėsą nušluostykite popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų perteklinės drėgmės.

2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite žandus. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus ir susidarys rusva plutelė.

3. Apkepintą mėsą perkelkite į ketaus arba kitą sunkų troškinimo puodą.

4. Į tą pačią keptuvę sudėkite stambiai pjaustytą svogūną ir pusę galvos česnako. Kepkite, kol daržovės suminkštės ir pasklis aromatas.

5. Sudėkite tarkuotas morkas ir smulkintus pomidorus, trumpai patroškinkite.

6. Užpilkite obuolių sultimis, įdėkite druskos, pipirų ir paprikos. Jei naudojate sultinio kubelį, druskos papildomai nebedėkite.

7. Užverdusiame padaže sudėkite apkepintą mėsą, uždenkite puodo dangtį ir sumažinkite kaitrą. Troškinkite apie 1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs.

8. Likus kelioms minutėms iki troškinio pabaigos, sutirštinkite padažą: miltus ištirpinti vandenyje ir lėtai supilkite į verdantį troškinį, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.

9. Patiekite kiaulienos žandus su bulvių koše – švelnus bulvių skonis puikiai subalansuoja sodrų padažą.

Virtuvės patarimai:

• Troškinant svogūnus ir česnaką įdėkite šakelę rozmarino ar čiobrelio – aromatas praturtina patiekalo skonį.
• Kad mėsa būtų dar sultingesnė, ją galite trumpai apkepti keptuvėje iš visų pusių prieš troškinimą.
• Jei padažas per rūgštus dėl obuolių sulčių, įdėkite šiek tiek medaus arba cukraus, kad subalansuotumėte skonį.
• Troškinį galite gaminti lėtai orkaitėje (apie 140–150 °C) – mėsa taps ypač minkšta, o skoniai susijungs tolygiai.
• Patiekiant galima užbarstyti šviežių žolelių, pvz., petražolių arba krapų, – suteikia gaivumo ir vizualiai patraukliai atrodo.