Ingredientai

• Kiaulių ausys: 4

Sūrymui:
• Cukrus: 100 gramų
• Druska: 150 gramų
• Kadagio uogos: 6
• Gvazdikėliai: 6
• Lauro lapai: 2
• Vanduo: 2 litrų
• Juodieji pipirai: 6 grūdelių
• Čiobrelis: kelių šakelių
• Pankolio sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
• Česnakas: 4 skiltelių

Taip pat:
• Svogūnai: 1
• Pankoliai: 1
• Morkos: 1
• Česnakas: 0,5 galvutės
• Saliero stiebai: 1
• Tarkuota apelsino žievelė: 1 arbatinio šaukštelio
• Čili pipirų dribsniai: 0,5 arbatinio šaukštelio

Paruošimas

1. Sūrymui supilkite į puodą vandenį ir likusius ingredientus.

2. Užverkite ir atvėsinkite.

3. Sudėkite nuvalytas ir nuplautas ausis į sūrymą, paslegiame, kad visą laiką būtų panirusios, ir laikykite šaldytuve 2 paras.

4. Po 2 parų išimkite ausis iš sūrymo, nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užverkite.

5. Užvirusį vandenį nupilame, ausis nuplaukite po šaltu vandeniu, užpilkite vėl šaltu vandeniu, sudėkite stambiai pjaustytus svogūną, morką, pankolį, saliero stiebą ir česnako skilteles, užverkite. Verdame ant silpnos ugnies 2,5 valandos.

6. Paruoškite formą, kurioje slėgsite ausis: ištepkite aliejumi, išklokite maistine plėvele, palikdami laisvus kraštus, juos taip pat plonai patepkite aliejumi.

7. Išvirusias karštas ausis išimkite iš sultinio, nusausinkite ir sluoksniuokite į formą. Jei reikia, sluoksniuokite perpjaunant ausis.

8. Ant kiekvieno sluoksnio pabarstykite apelsino žievelę, čili dribsnius ir šiek tiek druskos.

9. Užlankstykite likusius maistinės plėvelės kraštus ir paslegiame sunkiu svoriu (pvz., stiklainiai su vandeniu + molinė puodynė).

10. Laikykite per visą naktį šaltai paslėgtą.

11. Supjaustykite kuo ploniau ir patiekite su majonezu, krienais ar azijietiškais padažais.

Naudingi patarimai
• Sūrymo paruošimui naudokite pakankamai druskos ir cukraus, kad ausys įsigertų skonio.
• Laikykite ausis šaldytuve panirusias visą laiką, kad būtų vienodai sūrios.
• Ruošdami sultinį, naudokite tik šviežias daržoves ir šakeles, kad aromatas būtų intensyvus.
• Slėgimo metu naudokite sunkų svorį, kad ausys būtų gerai sutvirtintos.
• Supjaustykite plonai, kad slėgtainis būtų skanus ir traškus kartu su padažu.