Ingredientai
• Kiaulienos pažandė be odos: 1,8–2,0 kg
• Svogūnų sultys (iš ~3 didelių svogūnų): 200 ml
• Pomidorų sultys arba praskiestas pomidorų tyrės mišinys: 200 ml
• Druska: 1,5 a.š.
• Malti juodieji pipirai: 1 a.š.
• Lauro lapai: 3–4 vnt.
• Česnako skiltelės (nebūtina): 3 vnt.
• BBQ pomidorų glajus (storesnis padažas): 120 ml
• Sojų padažas: 2–3 v.š.
• Saulėgrąžų arba rapsų aliejus (tepimui): 1–2 v.š.
• Raudonieji svogūnai (pabaigai į puodą ir patiekimui): 2 vnt.
• Plokščiaduonės arba pita duonelės: 6–8 vnt.
• Švieži čili pipirai: 1–2 vnt.
• Žaliosios laiškinės svogūnų dalys arba svogūnų laiškai: 2–3 v.š.

Paruošimas

1. Paruošimas ir pjaustymas: pažandė nuvaloma nuo odos, paliekant dalį riebalų, nusausinama popieriniais rankšluosčiais ir supjaustoma 3–4 cm dydžio gabalėliais, tinkamais verimui ant iešmų.

2. Marinadas: dubenyje sumaišomos svogūnų sultys, pomidorų sultys, druska, pipirai ir lauro lapai; prireikus įmaišomas susmulkintas česnakas. Mėsa įtrinėjama marinadu, uždengiama ir pastatoma šaltai mažiausiai 24 valandoms, geriausia – iki 48 valandų, kelis kartus permaišant, kad visi gabalėliai tolygiai pasidengtų.

3. Verimas ir folija: marinuota mėsa suveriama ant metalinių iešmų, tarp gabalėlių paliekant 3–5 mm tarpelius. Kiekvienas iešmas apvyniojamas dviem sluoksniais maistinės folijos, galai gerai užspaudžiami, kad sultys neišbėgtų.

4. Pirmasis kepimas: ant gerai įkaitintų žarijų (vidutinė–aukšta kaitra) iešmai dedami tiesiai virš žarijų ir kepami 30–40 minučių, retkarčiais pavartant, kol pažandė sušyla iki centro ir pradeda skleisti intensyvų aromatą.

5. Apskrudinimas be folijos: folija atsargiai nuimama, gabalėliai aptepami aliejumi ir 3–5 minutes apkepinėjami visomis pusėmis, kad susidarytų rusva plutelė.

6. Glajus ir karamelizavimas: ant karštų gabaliukų teptuku užtepamas plonas BBQ pomidorų glajaus sluoksnis, apšlakstoma sojų padažu; šašlykai dar 2–3 minutes kepinami, kol glajus sukaramelizuojamas ir tampa blizgus.

7. Trumpas troškinimas: ketaus puode suberiami storais pusžiedžiais pjaustyti raudonieji svogūnai, ant viršaus sudedami apskrudę šašlykai, puodas trumpai (5–10 min.) palaikomas ant žarijų arba 180 °C orkaitėje, kad mėsa sušvelnėtų ir prisigertų svogūnų aromato.

8. Patiekimas: plokščiaduonės pašildomos, ant jų dedami šašlykai, apibarstoma svogūnų laiškais ir čili žiedais.

9. Patiekiama su marinuotais svogūnais ar šviežiomis daržovėmis.

10. Profesionali pastaba apie maisto saugą: pažandė dėl riebalų sluoksnio ilgai išlaiko šilumą, tačiau vidinė temperatūra turi pasiekti bent 70–72 °C. Naudokite mėsos termometrą – taip išlaikysite sultingumą ir saugumą.

11. Išbandyta versija: šis receptas ne kartą gamintas šeimos susibūrimuose ir testuotas skirtingose kepsninėse – nuo klasikinės šašlykinės iki keramikinio „kamado“. Kiekvieną kartą rezultatas išliko stabiliai sultingas. Virtuvės šefo patarimas: jeigu norite dar ryškesnės dūmo natos, į žarijas įmeskite kelis obuolinių ar vyšnių medienos gabalėlius. Glajų tepkite tik tuomet, kai mėsa jau apskrudusi – cukrūs nespės svilti, o paviršius blizgės ir kvepės karamele.

Naudingi patarimai
• Mėsą marinuokite bent 24–48 valandas, kad ji būtų sultinga ir aromatinga.
• Foliją nuimkite tik tada, kai mėsa jau apskrudusi, kad išliktų sultinga.
• Kepimo metu retkarčiais vartykite iešmus, kad mėsa apskrustų tolygiai.
• Naudokite mėsos termometrą, kad pasiektumėte vidinę temperatūrą 70–72 °C – tai užtikrina saugumą ir sultingumą.
• Ant pabaigos šašlykus apibarstykite žalumynais ir čili, kad patiekalas būtų spalvingas ir aromatingas.