Ingredientai

Kiaulienai troškinti (8 mini burgeriai):
• Kiaulienos sprandinė arba mentė be kaulo – 1 kg
• Alyvuogių aliejus – 2 v.š.
• Druska – 2 a.š.
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų – 1 a.š.
• Rūkytos paprikos milteliai – 1 a.š.
• Malti saldieji paprikos milteliai – 1 a.š.
• Malti kumino grūdai – 1 a.š.
• Česnako skiltelės – 4 vnt
• Baltasis sausas vynas arba vištienos sultinys – 150 ml
• Vanduo – 100 ml

Padažui iš kepimo skysčio:
• Kečupas – 4 v.š.
• Rudasis cukrus arba medus – 1 v.š.
• Obuolių sidro actas – 1–2 v.š.
• Vorčesterio padažas – 1 a.š.
• Malti čili pipirai – pagal skonį

Kopūstų salotoms:
• Baltasis kopūstas, smulkiai supjaustytas – 300 g
• Morkos, sutarkuotos stambia tarka – 1 vidutinė
• Majonezas – 3 v.š.
• Graikiškas jogurtas arba grietinė – 2 v.š.
• Obuolių sidro actas – 1 v.š.
• Cukrus – 1 a.š.
• Druska – pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai – pagal skonį

Burgerių surinkimui:
• Mažos burgerių bandelės arba brioche bandelės – 8 vnt
• Sviestas bandelėms apkepti – 2 v.š.
• Švieži žalumynai, pavyzdžiui, petražolės arba kalendra – nedidelis pundelis, smulkiai sukapotas

Recepto paruošimas

1. Mėsos paruošimas prieskoniams: Kiaulienos gabalas nusausinamas popieriniais rankšluosčiais, apšlakstomas alyvuogių aliejumi ir įtrinamas. Prieskoniai – druska, pipirai, rūkytos ir saldžios paprikos, kuminas – tolygiai įspaudžiami į mėsos paviršių.

2. Mėsos marinavimas: Kiauliena dedama į indą su dangčiu arba apvyniojama maistine plėvele ir laikoma šaldytuve bent 8 valandas, kad mėsa įsigertų prieskonių skonio.

3. Jei laiko mažiau, galima marinuoti bent valandą, nors ryškiausias rezultatas pasiekiamas per naktį.

4. Orkaitės ir kepimo indo paruošimas: Orkaitė įkaitinama iki 150 °C, sunkus kepimo indas su dangčiu (geriausia ketaus) paruošiamas su pakankamai vietos mėsai ir skysčiui. Indo dugne dedamos lengvai pasmulkintos česnako skiltelės, supilamas baltasis vynas ir vanduo.

5. Lėtas troškinimas orkaitėje: Marinuota mėsa dedama į paruoštą indą, uždengiama dangčiu ir kepama apie 3,5–4 valandas, kol tampa minkšta. Maždaug kas valandą indas trumpai atidaromas ir mėsa apšlakstoma kepimo skysčiu, prireikus įpilama šlakelis vandens.

6. Kiaulienos poilsis ir plėšymas: Baigiantis kepimo laikui mėsa išimama ir paliekama 20 min, tuomet plėšiama skaidulomis dviem šakutėmis. Dalies kepimo skysčio galima užpilti ant mėsos, kad būtų sultinga.

7. Padažo paruošimas iš kepimo skysčio: Likęs skystis nukošiamas į nedidelį puodą, įmaišomas kečupas, rudasis cukrus arba medus, Vorčesterio padažas, obuolių sidro actas ir žiupsnelis čili. Mišinys šildomas ant vidutinės ugnies, kol sutirštėja. Dalį padažo sumaišyti su plėšyta kiauliena, likusią dalį patiekti atskirai.

8. Kopūstų salotų paruošimas: Dubenyje sumaišomas majonezas su jogurtu ar grietine, įmaišomas obuolių sidro actas, cukrus, druska ir pipirai. Tada dedamas smulkintas kopūstas ir tarkuotos morkos, viskas išmaišoma rankomis arba mentele. Salotos bent 30 min. laikomos šaldytuve.

9. Bandelės ir žalumynai: Mini bandelės perpjautos per pusę, vidinė pusė patepta sviestu, trumpai apkepama keptuvėje ar orkaitėje. Žalumynai nuplaunami, nusausinami ir smulkiai sukapojami.

10. Burgerių surinkimas: Ant apkeptos bandelės apačios dedama plėšyta kiauliena su padažu, apibarstoma žalumynais, uždedamas šaukštas kopūstų salotų, prispaudžiama bandelės viršumi. Patiekiama kol dar šilta.

11. Patiekimas ir laikymas: Likusi plėšyta kiauliena dedama į sandarų indą, laikoma šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant švelniai pašildoma, įpilant šlakelį vandens. Kopūstų salotos šaldytuve laikosi 1–2 dienas.

Komentaras apie receptą:
Šie mini burgeriai yra sultingi, aromatingi ir puikiai tinka vakarėliams ar šeimos pietums. Lėtas troškinimas orkaitėje leidžia mėsa išlikti minkšta, o kopūstų salotos suteikia gaivumo ir traškumo kontrastą. Padažas ir žalumynai sukuria subalansuotą skonį, todėl šis receptas tikrai palieka įspūdį.