Ingredientai
• Jaučio kepenys: 1 kg
• Ghi sviestas: 3 šaukštai
• Alyvuogių aliejus: 2–3 šaukštai
• Svogūnas: 1 vnt.
• Morka: 1 vnt.
• Česnako skiltelės: 3 vnt.
• Švieži čiobreliai: saujelė
• Druska: pagal skonį
• Brendis arba konjakas: 2 šaukštai (nebūtina)
• Šviežiai tarkuotas muskato riešutas: žiupsnelis
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Obuolių sultys: 150 ml
• Lydytas sviestas: 50 g

Paruošimas

1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite smulkintą svogūną bei tarkuotą morką. Troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.

2. Įdėkite smulkintą česnaką ir čiobrelius, pakaitinkite dar kelias minutes, kol pasklis aromatas. Daržoves atidėkite į dubenį.

3. Kepenis supjaustykite mažesniais gabalėliais.

4. Toje pačioje keptuvėje dalimis apkepinkite kepenėles, kad gražiai apskrustų, bet nepradėtų troškintis.

5. Visas kepenėles grąžinkite į keptuvę, įpilkite brendžio ar konjako ir pakaitinkite, kol alkoholis išgaruos.

6. Įtarkuokite muskato riešutą, įpilkite obuolių sultis, pagardinkite druska ir pipirais.

7. Uždenkite ir troškinkite 7–10 minučių, kol kepenėlės suminkštės.

8. Troškinį kartu su daržovėmis ir lydytu sviestu sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos, švelnios konsistencijos.

9. Masę perkelkite į indą ar kelis mažesnius indelius.

10. Laikykite šaldytuve, kol visiškai atvės ir sutvirtės.

Naudingi patarimai
• Neperkepkite kepenėlių – vidus turi likti švelnus, kitaip paštetas bus sausas.
• Jei norite dar švelnesnės tekstūros, pertrinkite masę per sietelį.
• Obuolių sultys suteikia subtilų salstelėjusį balansą – galite naudoti ir sausą obuolių sidrą.
• Paviršių galite užpilti plonu lydyto sviesto sluoksniu – taip paštetas ilgiau išliks šviežias.
• Skonis geriausiai atsiskleidžia po 12–24 valandų brandinimo šaldytuve.