Ingredientai
• Jautienos kepenys – 500 g
• Pienas – 250 ml (ar tiek, kad apsemtų kepenėles)
• Miltai – 2 valg. š., apvolioti
• Aliejus – 2 valg. š., kepimui
• Svogūnai – 4 vnt., vidutiniai (tinka ir raudoni, ir paprasti)
• Druska – 0,5 arbat. š. arba pagal skonį
• Juodieji pipirai – 1 žiupsnelis arba pagal skonį
• Balzaminis actas – 2 valg. š.
• Baltasis vynas – 0,5 st.

Paruošimas

1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais arba mažesniais gabalėliais. Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada užpilkite pienu ir palikite kurį laiką, kad pasišalintų kraujas. Tuo metu nulupkite ir supjaustykite svogūnus.

2. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite miltuose. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškepusias dėkite į troškintuvą ant dugno. Pakartokite su likusiomis kepenėlėmis.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (su ventiliatoriumi).

4. Į keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus ir suberkite svogūnus. Kepkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Pabaigoje pabarstykite druska, pipirais ir supilkite balzamiko actą, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

5. Svogūnus dėkite ant kepenėlių (jei kepenėlės sluoksniuotos, svogūnus dėti tarp sluoksnių ir viršuje). Supilkite baltąjį vyną ir pašaukite į orkaitę 15–20 min., kad skoniai susigertų ir kepenėlės pilnai iškeptų.

6. Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.

Naudingi patarimai
• Kepenėlių mirkymas piene padeda sumažinti kartumą ir suteikia švelnesnį skonį.
• Svogūnus galite šiek tiek apkepinti iki auksinės spalvos, kad pridėtų papildomo saldumo.
• Baltąjį vyną galite pakeisti obuolių sultimis ar sultiniu, jei norite be alkoholio.
• Kepenėlių nerekomenduojama perkepti – jos turi likti minkštos viduje.
• Patiekite su šviežiais žolelių pagardais, pavyzdžiui, petražolėmis ar krapais, kad suteiktumėte aromato ir spalvos.