Ingredientai

• kvietiniai miltai: 500 g
• vanduo: 300 ml
• druska: 1,5 arbatinio šaukštelio

• veršiena: 250 g
• jautiena: 250 g
• lašiniai: 100 g
• svogūnai: 100 g
• česnakas: 2 skiltelės
• malti kmynai: pagal skonį
• malti juodieji pipirai: pagal skonį
• kalendra: pagal skonį

Paruošimas

1. Mėsmale sumalame veršieną ir jautieną.

2. Atskirai sumalame lašinius, svogūnus ir česnaką.

3. Viską sudedame į vieną dubenį ir supilame vandenį (apie 150 ml vandens 500 g mėsos).

4. Pagardiname druska, kmynais, maltais juodaisiais pipirais ir kalendra, gerai išmaišome.

5. Į didelį dubenį suberiame miltus, įberiame druską ir supilame apie 150 ml vandens.

6. Minkome tešlą, kol ji tampa standi ir elastinga.

7. Tešlą suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą apie 30 minučių.

8. Pastovėjusią tešlą iškočiojame iki maždaug 1 cm storio ir supjaustome 4×4 cm kvadratais.

9. Kiekvieną gabalėlį kočiojame ir lankstome, kas kartą pabarstydami miltais, ne mažiau kaip 10 kartų, kol gauname apie 3 mm storio lakštus.

10. Į kiekvieno lakšto vidurį dedame apie 40 g mėsos įdaro.

11. Lakšto kraštus raukiame „armonikos“ principu, kol jie susijungia.

12. Laikydami sujungtą chinkalį viena ranka, kita šiek tiek pasukame ir nupjauname viršuje likusį tešlos galiuką.

13. Paruoštus chinkalius dedame ant lentos.

14. Dideliame puode užverdame pasūdytą vandenį ir po vieną atsargiai sudedame chinkalius.

15. Verdame stebėdami, kad jie nesuliptų.

16. Kai chinkaliai iškyla į paviršių, verdame dar 2–3 minutes. Visas virimo laikas – apie 10 minučių.

17. Išimame po vieną kiaurasamčiu.

18. Prieš patiekiant pabarstome šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir skanaujame.

Naudingi patarimai

• Mėsos įdarą ruoškite iš anksto – taip bus patogiau formuoti chinkalius.
• Kuo daugiau tešlos sluoksnių kočiojant, tuo elastingesnė ir skanesnė bus tešla.
• Tešla neturi išdžiūti, todėl formuojant chinkalius dirbkite greitai.
• Verdant naudokite daug vandens – taip chinkaliai nesulips.
• Chinkaliai tradiciškai valgomi rankomis, pirmiausia atsargiai išsiurbiant viduje esantį sultinį.