Ingredientai

• kvietiniai miltai – 500 g
• vanduo – 300 ml
• druska – 1,5 šaukštelio

• veršiena – 250 g
• jautiena – 250 g
• lašiniai – 100 g
• svogūnai – 100 g
• česnakas – 2 skiltelės
• malti kmynai – pagal skonį
• malti juodieji pipirai – pagal skonį
• kalendra – pagal skonį

Paruošimas

1. Mėsmale sumalkite veršieną ir jautieną.

2. Atskirai sumalkite lašinius, svogūnus ir česnaką.

3. Į faršą supilkite vandenį (apie 150 ml pusei kilogramo mėsos).

4. Pagardinkite druska, kmynais, maltais juodaisiais pipirais ir kalendra, viską gerai išmaišykite.

5. Į didelį dubenį suberkite miltus, įmaišykite druską ir supilkite 150 ml vandens.

6. Minkykite, kol tešla taps standi ir elastinga.

7. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

8. Pastovėjusią tešlą iškočiokite iki maždaug 1 cm storio ir supjaustykite 4×4 cm kvadratais.

9. Kiekvieną gabalėlį kočiokite ir lankstykite, vis pabarstydami miltais, mažiausiai 10 kartų, kol gausite apie 3 mm storio lakštą.

10. Į kiekvieno lakšto vidurį dėkite apie 40 g mėsos įdaro.

11. Lakšto kraštus sulankstykite raukšlėmis tarsi armoniką, kol jie susijungs.

12. Viršų lengvai pasukite ir nupjaukite perteklinę tešlą.

13. Paruoštus chinkalius dėkite ant lentos.

14. Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį.

15. Atsargiai, po vieną, sudėkite chinkalius į verdantį vandenį.

16. Stebėkite, kad jie nepriliptų vienas prie kito.

17. Kai chinkaliai iškils į paviršių, virkite dar 2–3 minutes.

18. Išgriebkite kiaurasamčiu ir patiekite karštus.

19. Prieš valgant pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Naudingi patarimai

• Faršą paruoškite iš anksto – taip skoniai geriau susijungs.
• Nepertrinkite mėsos per smulkiai, chinkaliai turi būti sultingi.
• Tešlą visada laikykite pridengtą, kad neišdžiūtų.
• Verdant vanduo turi nuolat lengvai virti, bet ne smarkiai kunkuliuoti.
• Chinkaliai tradiciškai valgomi rankomis – pirmiausia atsargiai išsiurbkite sultinį.