Ingredientai
• Veršienos šniceliai: 4 vnt. (apie 720 gr.)
• Miltai: 3 šaukštai (apie 45 gr.)
• Kiaušiniai: 2 vnt. (didelio dydžio)
• Malti džiūvėsėliai: 150 gr.
• Aliejus: 4 šaukštai (apie 60 ml.)
• Sviestas: 30 gr.
• Druska: pagal skonį
• Pipirai: pagal skonį
• Citrinos: 1 vnt.
• Bulvės garnyrui: 600 gr.
• Pienas bulvių košei: 100 ml.
• Sviestas bulvių košei: 20 gr.

Paruošimas

1. Mėsos paruošimas: Veršienos šnicelius nusausinu popieriniu rankšluosčiu, kad paviršius būtų kuo sausesnis ir paniravimas geriau prikibtų, tuomet lengvai pabarstau druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių.

2. Išmušimas: Kiekvieną gabalą dedu tarp dviejų maistinės plėvelės lapų ir tolygiai išmušu mėsos muštuku arba kočėlu, kol storis tampa maždaug 5 mm, o kraštai nesutrūkinėja.

3. Paniravimo stotelės: Ant stalo išrikiuoju tris dubenėlius, į pirmą suberiu miltus, į antrą įmušu kiaušinius ir juos išplaku su žiupsneliu druskos, į trečią suberiu maltus džiūvėsėlius.

4. Paniravimas: Šnicelį apvolioju miltuose ir nupurtau perteklių, tuomet panardinu į kiaušinį, kad jis tolygiai apsitrauktų, o galiausiai lengvai apvolioju džiūvėsėliuose, jų nespausdama, tik švelniai prisitaikydama prie paviršiaus.

5. Riebalų įkaitinimas: Didelėje keptuvėje įkaitinu aliejų su sviestu, kol riebalai tampa karšti ir pradeda lengvai čirškėti, bet nesvyla.

6. Kepimas: Šnicelius dedu į keptuvę taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje, ir kepu po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė įgauna sodrią auksinę spalvą, o mėsa lieka švelni.

7. Nusausinimas: Iškepusius šnicelius perkeliu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, ir palieku kelioms minutėms “pailsėti” neuždengdama.

8. Bulvių virimas: Bulves nulupu, supjaustau panašiais gabalais, užverdu pasūdytame vandenyje ir verdu, kol jos tampa minkštos, dažniausiai apie 15–20 minučių.

9. Bulvių košė: Nukoštas bulves sutrinu iki vientisos masės, supilu pašildytą pieną, sudedu sviestą ir išmaišau, kol košė tampa puri ir švelni, o skonį sureguliuoju druska.

10. Patiekimas: Šnicelį patiekiu su bulvių koše, šalia dedu citrinos skiltelę ir ją išspaudžiu ant mėsos prieš pat valgant, kad skonis būtų ryškus ir gaivus.

Naudingi patarimai
• Šnicelius nusausinkite prieš paniravimą, kad džiūvėsėliai gerai priliptų.
• Išmuškite mėsą tolygiai, kad kepimo metu plutelė nesutrūktų.
• Paniravimo metu nespauskite džiūvėsėlių, kad plutelė būtų puri ir traški.
• Kepkite šnicelius ant vidutinės ugnies, kad mėsa liktų sultinga, o plutelė – auksinė ir traški.
• Bulvių košę gaminkite su šiltu pienu ir sviestu, kad būtų puri ir kreminė.