Jautienos tartaras – tai klasikinis ir gurmaniškas patiekalas, kuris dažnai patiekiamas kaip užkandis, ypatingomis progomis ar tiesiog norint pasimėgauti kokybiška žalia mėsa. Šiame recepte naudojama aukščiausios kokybės jautiena, kurią sujungia su įvairiais priedais – svogūnais, kaparėliais, garstyčiomis ir konjaku, suteikiantys šiam tartarui išskirtinį skonį. Jei norite patiekti dar iškilmingiau, galite įtraukti ančiuvius ir papuošti patiekalą granatų sirupu ar Balsamico di Modena acto sirupu.

Ingredientai

• aukščiausios kokybės jautiena: 200 gramų
• smulkiai kapotas raudonas svogūnas: 1 arbatinio šaukštelio
• kaparėliai arba smulkinti karnišonai: 1 arbatinio šaukštelio
• rupi druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• pipirų mišinys: trečdalio arbatinio šaukštelio
• konjakas: 1 arbatinio šaukštelio
• Vorčesterio (Worchester) padažas: 0,5 arbatinio šaukštelio
• garstyčios: trečdalio arbatinio šaukštelio
• smulkintos petražolės: 1 arbatinio šaukštelio
• mažas kiaušinio trynys: 1 (arba putpelės kiaušinis)
• ančiuvių file: 2 (nebūtinai)
• paprikos milteliai
• granatų sirupas arba Balsamico di Modena acto sirupas lėkštei papuošti

Recepto paruošimas

1. Pirmiausiai labai šviežią jautieną smulkiai supjaustome (taip kaip spirgučius).

2. Sumaišome visus komponentus kartu ir patiekiame su skrudintu batonu ar juoda duona.

3. Jei norime patiekti tartarą iškilmingiau- svogūnus, kaparėlius (arba karnišonus), kiaušinio trynį bei ančiuvius išdėliojame šalia. Kad kiaušinio trynys nenuslystų tartaru žemyn, mėsos farše padarome nedidelę duobutę.

4. Kas be ko, bet taurė gero vyno čia labai, labai dera.