Ingredientai

• Svogūnas: 1 vnt.
• Morka: 1 vnt.
• Saliero stiebas: 1 vnt.
• Panceta (nesmulkinta šoninė): 100 g
• Malta jautiena: 500 g
• Sausas baltasis vynas: 200 ml
• Pomidorų passata: 400 g
• Konservuoti pelati pomidorai: 1 skardinė (apie 400 g)
• Pienas: 150 ml
• Alyvuogių aliejus: kepimui
• Druska, pipirai, cukrus: pagal skonį
• Švieži bazilikai: pagal skonį
• Papildomai: tagliatelle makaronai, šviežiai tarkuotas parmezano sūris

1. Smulkiai supjaustomos daržovės: morka, svogūnas ir saliero stiebas. Panceta supjaustoma plonomis juostelėmis.

2. Didelėje keptuvėje įkaitinama alyvuogių aliejaus.

3. Į keptuvę dedamos daržovės ir panceta, kepama ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol daržovės tampa minkštos.

4. Į keptuvę dedama malta jautiena. Ugnis padidinama, ir mėsa kepama, dažnai maišant, kol ji praranda rausvą spalvą.

5. Supilamas raudonas sausas vynas. Masė maišoma, kol vynas išgaruoja ir lieka tik šiek tiek skysčio.

6. Į keptuvę dedami pomidorai pelati, pomidorų passata, šaukštelis druskos, žiupsnelis cukraus ir pipirai. Padažas užvirinamas, tada ugnis sumažinama iki labai silpnos, o keptuvė uždengiama.

7. Padažas troškinamas ant labai silpnos ugnies 3 valandas, retkarčiais pamaišant. Troškinant jis turi tik švelniai burbuliuoti.

8. Kai padažas baigia troškintis, įpilamas pienas ir viskas gerai išmaišoma. Padažas tampa tirštas ir sodrus, išryškėja mėsos skonis.

9. Tiekiama su šviežiai paruoštais tagliatelle makaronais, pabarstoma šviežiai tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiais bazilikais.