Ingredientai
• Baravykai – apie 600 g
• Rūkyta šoninė – 200 g
• Geltoni svogūnai – 2 vidutiniai (apie 200 g)
• Sviestas – 50 g
• Druska – pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai – pagal skonį
• Virtos bulvės – apie 800 g (su lupenomis arba be jų)
• Petražolės arba krapai (pabarstymui) – nedidelis pundelis

Paruošimas

1. Baravykus atsargiai nuvalykite minkšta šluotele arba drėgna šluoste, kad pašalintumėte žemės likučius. Venkite plovimo po tekančiu vandeniu.

2. Grybus supjaustykite stambesniais gabalėliais, kad kepant neprarastų tekstūros.

3. Įkaitintoje sausoje keptuvėje baravykus trumpai pasiskrudinkite, kol išgaruos skystis.

4. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, šoninę – nedideliais šiaudeliais.

5. Kai grybai nustoja leisti sultis, į keptuvę įdėkite pusę sviesto ir pakepkite svogūnus su šonine, kol gražiai apskrus.

6. Grąžinkite grybus į keptuvę, įdėkite likusią sviesto dalį, atsargiai išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais.

7. Mišinį kepinkite dar 7–8 minutes ant vidutinės kaitros, kol skoniai susijungs, o šoninė taps traški.

8. Tuo pat metu bulves išvirkite pasūdytame vandenyje iki minkštumo, nusausinkite ir laikykite šiltai.

9. Patiekiant keptus baravykus su šonine ir svogūnais dėkite ant lėkštės kartu su virtomis bulvėmis, apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir paskaninkite šviežiai maltais pipirais.

Naudingi patarimai
• Grybus valykite atsargiai, kad neprarastų skonio.
• Kepkite grybus sausoje keptuvėje pirmiausia, kad išgaruotų skystis ir jie nesutrūktų.
• Svogūnus ir šoninę pakepinkite atskirai, kad įdaras būtų traškus ir aromatingas.
• Virtas bulves laikykite šiltai, kad patiekalas būtų vienodai karštas.
• Patiekiant papildomai pagardinkite šviežiais pipirais ir žolelėmis – tai suteiks skonio ir spalvos.