Ingredientai

• Filo tešla (Phyllo pastry) – 454 g (~24 tešlos lapai)
• Ghee sviestas – 250 g

Įdarui

• graikiniai riešutai – 210 g
• pistacijos – 160 g (nesūdytos, be lukšto)
• cinamonas – 1,3 arbatinio šaukštelio

Sirupui

• cukrus – 400 g
• vanduo – 420 ml
• citrinos sultys – 2 valgomieji šaukštai

Paruošimas

1. Jei naudojate šaldytą filo tešlą, palikite ją atitirpti šaldytuve per naktį neišimdami iš pakuotės. Prieš gaminimą išimkite iš šaldytuvo likus 1–2 valandoms, kad tešla sušiltų iki kambario temperatūros.

2. Paruoškite sirupą: į storadugnį puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol užvirs. Sumažinkite ugnį, supilkite citrinos sultis ir virkite apie 15 minučių, kol sirupas šiek tiek sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.

3. Paruoškite įdarą: graikinius riešutus ir pistacijas smulkiai susmulkinkite (galima sutraiškyti virtuviniu plaktuku). Sumaišykite riešutus su cinamonu.

4. Kepimo formą gerai ištepkite Ghee sviestu. Jei filo lapai labai dideli, juos galima perpjauti arba naudoti kelias formas.

5. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C.

6. Baklavos formavimas: į kepimo formą dėkite 2 filo tešlos lapus, antrąjį patepkite ištirpintu Ghee sviestu. Kartokite sluoksniavimą kas du lapus, kol sudėsite 12 lapų. Ant viršaus tolygiai paskirstykite riešutų įdarą. Tuomet sudėkite likusius 12 filo lapų, kas antrą lapą patepdami sviestu. Paskutinį lapą taip pat patepkite sviestu. Likusią tešlą visada laikykite pridengtą šiek tiek drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.

7. Supjaustykite baklavą kvadratėliais arba rombo formos gabaliukais. Kepkite orkaitėje 40–45 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos.

8. Ištraukite karštą baklavą iš orkaitės ir iš karto pamažu apšlakstykite šaltu sirupu.

9. Dėkite baklavą atgal į orkaitę dar 3 minutėms, kad sirupas gerai įsigertų.

10. Išimkite ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Skanaukite tik atvėsusią.

Naudingi patarimai

• Karšta baklava visada pilama šaltu sirupu – taip išlaikomas traškumas.
• Jei filo tešlos lapų mažiau, svarbiausia, kad jų kiekis būtų padalintas po lygiai viršui ir apačiai.
• Likusį sviestą paskirstykite tolygiai – nuo to labai priklauso baklavos trapumas.
• Baklavą laikykite kambario temperatūroje, neuždengtą – šaldytuve ji sudrėks ir suminkštės.
• Riešutų proporcijas galite keisti pagal skonį, bet vienas įdaro sluoksnis yra klasikinis variantas.