Ingredientai
• miltai: 340 gramų
• cukrus: 350 gramų
• kepimo milteliai arba soda: 1,5 arbatinio šaukštelio
• sviestas: 200 gramų
• geros kokybės riebūs kakavos milteliai: 40 gramų
• vanduo: 250 mililitrų
• druska: žiupsnelis
• kiaušiniai: 2 (dideli)
• grietinė: 110 gramų (puse puodelio)
• slyvos: 4-5 (nebūtina)

Ganašui
• juodas šokoladas: 100 gramų
• grietinėlė: 120 mililitrų

Paruošimas

1. Persijokite sausus ingredientus į didelį dubenį: miltus, cukrų ir kepimo miltelius arba sodą, lengvai permaišykite šluotele, kad pasiskirstytų tolygiai.

2. Mažame puode tirpinkite sviestą, suberkite kakavą, supilkite vandenį ir įberkite žiupsnelį druskos; kaitinkite maišydami, kol neliks gumuliukų ir masė taps vientisa.

3. Šiltą kakavinę masę plona srovele supilkite į sausą mišinį, nuolat maišydami, kol neliks sausų miltų.

4. Po vieną įmuškite kiaušinius ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite, kol tešla taps glotni ir blizgi.

5. Įmaišykite grietinę ir, jei naudojate, nedideliais gabalėliais supjaustytas slyvas; trumpai permaišykite, kad masė liktų vientisa.

6. Supilkite paruoštą tešlą į 24–25 cm skersmens gerai išriebaluotą arba kepimo popieriumi išklotą kekso formą.

7. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 50–60 minučių, nuo 50-os minutės tikrinkite mediniu iešmeliu; kai išlenda sausas su keliais drėgnais trupinukais, išimkite keksą.

8. Palikite keksą formoje 10 minučių, tada atsargiai apverskite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

9. Ganašui grietinėlę pakaitinkite iki beveik užvirimo, užpilkite ant smulkinto šokolado; palaikykite 1 minutę ir maišykite šluotele nuo centro, kol kremas taps lygus ir blizgus.

10. Lėtai užpilkite ganašą ant atvėsusio kekso, leiskite nubėgti grioveliais, paviršių, jei reikia, sulyginkite mentele.

11. Palaikykite šaldytuve 15 minučių arba kambario temperatūroje apie 30 minučių, kol ganašas šiek tiek sutvirtės; jei norite, pabarskite smulkintais riešutais ir patiekite.

12. Receptas remiasi klasikine karštos kakavinės masės technika, proporcijos patikrintos ne kartą, kad keksas būtų drėgnas, pakiltų ir išlaikytų stabilų trapumą.

Naudingi patarimai
• Persijokite miltus ir kakavą – tešla bus lengvesnė ir be gumulėlių.
• Kakavinę masę kaitinkite nuolat maišydami, kad neliktų gabalėlių.
• Tešlą maišykite kruopščiai, bet nepermaišykite, kad išliktų oras ir blizgumas.
• Atvėsinkite keksą pilnai prieš pylimą ganašu, kad kremas nepradėtų tirpti.
• Naudokite virtuvinį termometrą orkaitės temperatūrai tiksliai sukalibruoti – nuo to priklauso puikus kepimo rezultatas.