Ingredientai

Tešlai:
• Kvietiniai miltai: 1 stiklinė (aukščiausios rūšies 405D tipo)
• Šaltas sviestas: 80 g
• Kiaušiniai: 1 vnt.
• Cukrus: 2 valg. šaukštai
• Kepimo milteliai: 1 arb. šaukštelis

Įdarui:
• 9% riebumo varškė: 500 g
• Kiaušinių tryniai: 3 vnt.
• Grietinė: 100 g
• Cukrus: 0,5 stiklinės
• Konservuoti persikai: 200 g
• Kukurūzų krakmolas: 1 valg. šaukštas (arba bulvių krakmolas arba manų kruopos)
• Vanilinis cukrus: 1 arb. šaukštelis

Viršui:
• Kiaušinių baltymai: 3 vnt.
• Cukrus: 4 valg. šaukštai

Paruošimas

1. Į dubenį suberiame miltus, kepimo miltelius ir cukrų, išmaišome.

2. Sudedame kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, išmaišome, kad sviestas pasidengtų miltais, tuomet trupiname pirštais, kol masė primins duonos trupinius.

3. Įmušame kiaušinį ir greitai užminkome tešlą.

4. Suspaudžiame tešlą į plokščią diską, įvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame maždaug 30 min. į šaldytuvą.

5. Paruošiame įdarą – varškę sumaišome su cukrumi, vaniliniu cukrumi, kiaušinių tryniais, grietine ir kukurūzų krakmolu, maišome iki vientisos, glotnios masės.

6. Atšalusią tešlą iškočiojame į kiek didesnį nei kepimo formos dydį diską.

7. Išklojame kepimo formą (apie 21 cm skersmens) suformuojant pagrindą ir 5–6 cm aukščio kraštelius.

8. Ant tešlos supilame varškės įdarą.

9. Kepame orkaitėje iki 180 °C (viršus+apačia, be vėjelio) apie 30–40 min., kol tešla lengvai paruduoja, o įdaras sutvirtėja.

10. Konservuotus persikus supjaustome kubeliais, nuvarviname ir išdėliojame ant varškės sluoksnio.

11. Baltymus išplakame su cukrumi iki standumo ir paskirstome ant persikų.

12. Kepame orkaitėje dar 8–10 min., kol viršus ims lengvai ruduoti.

13. Iškepusį tortą ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti – vėsdamas jis padengs „angelo ašaromis“.

14. Patiekiame ir skanaujame!

Naudingi patarimai
• Baltymų sluoksnį tepkite ne per plonai, kad „angelo ašarų“ efektas būtų ryškesnis.
• Maišydami įdarą naudokite elektrinį trintuvą, kad būtų glotnus ir be varškės grūdelių.
• Tešlą prieš kočiojimą palaikykite šaldytuve bent 30 min., kad geriau formuotųsi.
• Persikus geriausia dėti tik po dalinės pirminės kepimo, kad jie neišskystintų įdaro.
• Kepimo metu stebėkite viršutinį sluoksnį, kad baltymai lengvai pageltų, bet neperkeptų.