Ingredientai
Tešlai (23 cm formai):
• miltai: 250 g
• kepimo milteliai: 0,5 šaukštelio
• druska: žiupsnelis
• šaltas sviestas: 125 g
• cukrus: 125 g
• grietinė: 1,5 šaukšto

Įdarui:
• varškė: 500 g
• lydytas sviestas: 125 g
• cukrus: 125 g
• kiaušiniai: 3
• vanilės ekstraktas: 1 šaukštelis
• tarkuotos citrinos žievelės: 0,5
• druska: žiupsnelis

Viršui:
• abrikosų džemas (arba skystas medus)
• slyvos: kelios

Paruošimas

1. Miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų sumaišome. Šaltą sviestą sutarkuojame arba supjaustome mažais kubeliais. Triname tarp pirštų, kol susidaro trupininė masė.

2. Įdedame grietinę ir užminkome tešlą.

3. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą.

4. Įdarui trynius išplakame su cukrumi, vanile ir druska. Supilame lydytą sviestą, sudedame citrinos žievelę ir varškę. Gerai išsukame. Baltymus išplakame iki standumo ir atsargiai įmaišome į masę.

5. Orkaitę įkaitiname iki 165–170 °C, kepimo formą išklojame kepimo popieriumi.

6. Tris ketvirtadalius tešlos sutarkuojame į formą, suformuojame kraštelius. Ant viršaus supilame varškės įdarą. Kepame 25–30 min.

7. Išėmus iš orkaitės, pyrago viršų aptepame džemu arba medumi, išdėliojame puselėmis supjaustytas slyvas.

8. Ant viršaus sutarkuojame likusią tešlą.

9. Vėl dedame į orkaitę ir kepame dar 20–25 min., kol gražiai pagels. Skanaujame!

Naudingi patarimai
• Jei norite trapesnės tešlos, dėkite 1–2 šaukštais daugiau sviesto.
• Varškę prieš naudojant galima pertrinti, kad įdaras būtų visiškai glotnus.
• Jeigu slyvos labai sultingos, jų viršų galite šiek tiek pabarstyti krakmolu — pyragas nesušlaps.
• Cukraus kiekį lengva koreguoti pagal džemo saldumą.
• Pyragas skaniausias visiškai atvėsęs — įdaras sutvirtėja ir lengviau pjaustomas.