Ingredientai

Morengas su migdolų drožlėmis
• Kiaušinių baltymai: 5 vnt
• Cukrus: 250 g
• Kukurūzų krakmolas: 3 šaukšteliai
• Actas: 1 šaukštelis
• Migdolų drožlės: 250 g

Biskvitas su pistacijų riešutais
• Kiaušiniai: 5 vnt
• Cukrus: 200 g
• Aliejus: 80 g
• Miltai: 170 g
• Pistacijų riešutai: 150 g

Kataifi tešla su pistacijų pasta
• Kataifi tešla: 400 g
• Skrudintos pistacijos: 100 g
• Pistacijų kremas/pasta: 400 g

Šokoladinis kremas
• Sviestas: 400 g
• Kondensuotas pienas: 385 g
• Juodasis šokoladas: 200 g
• Kavos likeris arba brendis: 50 ml

Karamelinis kremas
• Sviestas: 400 g
• Rududu: 794 g (2 skardinės)
• Stipri kava: 100 ml

Recepto paruošimas

1. Morengo paruošimas: orkaitę įkaitinau iki 140 °C su vėjeliu. Migdolų drožles paskrudinau iki aukso atspalvio.

2. Kiaušinių baltymus plakiau su cukrumi apie 12 minučių, kol neliko cukraus kristalų. Įmaišiau krakmolą ir actą, dar trumpai paplakiau.

3. Į masę įmaišiau skrudintas migdolų drožles, padalinau į dvi dalis ir suformavau du apskritimus ant kepimo popieriaus. Kepiau 1 val., temperatūrą sumažinau iki 100 °C ir kepiau dar 1 val. Morengus palikau atvėsti orkaitėje.

4. Biskvito paruošimas: pistacijas paskrudinau ir smulkiai sukapojau. Kiaušinius plakiau su cukrumi apie 8 minutes, kol masė tapo puri.

5. Supyliau aliejų, trumpai permaišiau, įmaišiau miltus, tada pistacijas.

6. Biskvitą kepiau 170 °C temperatūroje apie 30 min., kol įsmeigtas pagaliukas liko sausas.

7. Kataifi masės paruošimas: kataifi tešlą paskrudinau, rankomis sumaišiau su pistacijų kremu ir skrudintomis pistacijomis.

8. Šokoladinio kremo paruošimas: sviestą suplakiau su kondensuotu pienu, įmaišiau ištirpintą šokoladą ir likerį, kol masė tapo blizgi ir vientisa.

9. Karamelinio kremo paruošimas: sviestą suplakiau su Rududu ir atvėsinta kava, kol kremas tapo purus.

10. Torto surinkimas: ant biskvito paskleidžiau pusę karamelinio kremo, uždėjau morengą, tada pusę šokoladinio kremo, visą kataifi masę, likusį šokoladinį kremą, antrą morengą ir likusį karamelinį kremą. Papuošiau trupiniais ir atidėta kataifi mase.

11. Asmeninė patirtis: pirmą kartą kepiau šį tortą savo gimtadieniui. Nors gamyba reikalauja kantrybės, rezultatas pranoko lūkesčius – visi svečiai prašė recepto. Nuo tada „Riešutų rojus“ tapo mūsų šeimos šventiniu tortu.

12. Profesionalo patarimas: morengą kepkite ilgai ir žemoje temperatūroje – traškus išorėje, bet neperkeps viduje. Pistacijas ir migdolus skrudinkite dėl skonio ir aliejų aromato. Kataifi tešlos masę maišykite rankomis, kremus gaminkite iš kambario temperatūros produktų.

13. Tortą geriausia surinkti bent dieną prieš patiekiant, kad skoniai susilietų, o sluoksniai įgautų vientisumą. Jei transportuojate, trumpai atvėsinkite šaldytuve, kad kremas išliktų stabilus.

Naudingi patarimai

• Morengą kepti žemoje temperatūroje ilgą laiką – išliks traškus.
• Pistacijų ir migdolų skrudinimas sustiprins aromatą ir skonį.
• Kataifi masę maišykite rankomis – šiluma padeda kremui tolygiai pasiskirstyti.
• Kremus gaminkite iš kambario temperatūros produktų, kad tekstūra būtų vientisa.
• Tortą surinkite iš anksto – per naktį skoniai susilies ir sluoksniai sutvirtės.