„Teisingą“ tiramisu deda ir valgo šaukštu, o ne pjausto gabalėlius iš biskvito, kaip tai daro daugumoje restoranų.

Produktai:

– maskarponės sūris – 500 g
– kiaušiniai – 4 vnt
– cukraus pudra – 5 valgomieji šaukštai
– šalta stipri espreso – 300 ml
– saldus vynas Marsala – 1 stiklinė
– gatavi savoiardi (dar vadinami „Damų piršteliais“) – 200 g
– kartūs kakavos milteliai apibarstymui arba kartusis juodasis šokoladas

Paruošimas:

– Suplakti baltymus į labai standžias putas. Didesniam putų tvirtumui pageidautina plakimo pabaigoje įdėti truputį cukraus pudros. Nuo plaktų baltymų standumo priklausys kremas ištekės ar ne.
– Trynius sutrinti su cukrumi iki baltumo. Sudėti maskarponę ir gerai išmaišyti (patogiau didele šakute).
– Baltymus šaukštais sudėt į kremą ir atsargiai permaišyti.
– Šaltą espreso sumaišyti su alkoholiu. Kiekvieną sausainį pamerkti 5 sekundėms į kavos mišinį ir dėti į formą.
– Ant savoiardi dėti pusę kremo. Viršuje dėti antrą sausainių sluoksnį, sumirkytą kava.
– Ant jų dėti likusį kremą. Jei norisi, kad desertas atrodytų ypač subtiliai, viršų puošti kremu iš konditerinio maišelio mažais konusais šalia vienas kito. Antgalis – žvaigždutė. Tuomet teks pabarstyti kakavos milteliais! Dėti tiramisu į šaldytuvą 5-6 val. Per tą laiką kremas sutirštės. Maskarponę galima pakeisti tiršta kaimiška grietinėle iš turgaus.
– Vietoj amareto galima naudoti migdolų esenciją. Vietoj vyno galima dėti nedaug (3-4 valgomuosius šaukštus) gero konjako arba apelsinų likerio Grand Marnier ir 1-2 kavos šaukštelius migdolų esencijos.
– Paprastai prieš patiekiant tarkuoja atšaldytą juodą šokoladą tiesiai ant kremo, tolygiai. Kakava atrodo prasčiau ir valgant ją galima įkvėpti. Bet jei nuspręsite pabarstyti kakava, darykite tai mažo sietelio pagalba.