Ingredientai
• kiaušiniai: 4 didelių
• cukrus: 0,5 puodelio
• vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
• druska: žiupsnelio
• minkštas sviestas: 100 gramų
• miltai: 1 puodelio
• kukurūzų krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
• kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
• mėgstamo šokolado gabaliukai: 75 gramų (+1 valgomojo šaukšto miltų)
• obuoliai: 1 didelio

Paruošimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C viršaus–apačios režimu, o 20–22 cm skersmens apvalią formą išklokite kepimo popieriumi.

2. Minkštą sviestą kartu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išplaksite iki purios, beveik baltos masės – tai užtruks 3–4 minutes.

3. Po vieną įmušite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai įplakdama, kad masė neišsiskaidytų ir išliktų vientisa.

4. Atskirame inde miltus sumaišysite su druska, kepimo milteliais ir krakmolu, tada mišinį persijosite, kad būtų kuo daugiau oro.

5. Sausus ingredientus į sviesto–kiaušinių masę įmaišykite dviem–trimis dalimis, judesiais iš apačios į viršų – tešla bus elastinga ir švelni.

6. Šokolado gabaliukus apvoliosite 1 šaukštu miltų, perteklinius miltus nukratysite ir švelniai įmaišysite į tešlą, kad pasiskirstytų tolygiai.

7. Obuolį nulupkite pagal skonį, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis, kurias trumpai nusausinsite.

8. Paruoštą tešlą supilsite į formą ir išlyginsite paviršių mentele, tada viršų tankiai išdėliosite obuolio skiltelėmis, jas lengvai įspausdama.

9. Kepkite 30–35 minutes, kol medinis pagaliukas, įbestas į vidurį, išeis be žalios tešlos pėdsakų, o viršus gražiai parus.

10. Iškeptą pyragą paliksite formoje 10 minučių, tuomet perkelkite ant grotelių, kad nuvėstų ir neišgaruotų drėgmė.

11. Jei norėsite, dar šiltą paviršių pabarstysite trupučiu rudųjų cukraus kristalų arba cukraus pudra – atsiras traškus akcentas.

12. Patiekite šiltą su puodeliu kavos arba atvėsusį, plonai pjaustytą, kad matytųsi obuolių ir šokolado sluoksniai.

13. Ši proporcija paremta naminio biskvitinio pyrago principais, perduotais šeimoje ir vėliau ne kartą patikrintais praktikoje. Į tešlą įvedus krakmolo dalį, minkštimas tampa puresnis, o sviesto–kiaušinių išplakimas iki purumo užtikrina stabilų kilimą be gumulėlių. Šokolado apvoliojimas miltais – profesionalų naudojamas metodas, neleidžiantis gabaliukams nugrimzti į dugną.

Naudingi patarimai
• Kiaušinius į tešlą įmuškite po vieną ir gerai išplakite, kad pyragas būtų vienalytis ir purus.
• Miltus persijokite, kad tešla įgautų daugiau oro ir pyragas būtų lengvesnis.
• Šokolado gabaliukus apvoliokite miltais, kad jie neišsigludintų į dugną kepimo metu.
• Obuolį galima šiek tiek pabarstyti citrinos sultimis, kad nepajuodintų.
• Pyragą leiskite truputį atvėsti formoje prieš perkeldami, kad neiširtų ir neišdžiūtų.