Ingredientai
• Cukraus pudra: 150 g
• Citrinos sultys: 2 v.š.
• Kiaušinio baltymas: 1 vnt.
• Veganiškam variantui: akvafaba – 2 v.š., cukraus pudros kiekį koreguokite pagal tirštumą

Paruošimas

1. Atsargiai atskirkite kiaušinio baltymą, kad į jį nepatektų trynio riebalų.

2. Plakite baltymą švariu, nuriebalintu dubeniu, kol taps putlus ir lengvai laikys minkštą viršūnėlę.

3. Persijotą cukraus pudrą suberkite porcijomis, kiekvieną kartą gerai įmaišydami, kad masė būtų lygi ir be gumuliukų.

4. Po truputį įlašinkite citrinos sultis, stebėdami konsistenciją: tirštas glajus tinka kontūrams, lėčiau tekantis – užliejimui.

5. Plakite 4–5 minutes, kol glajus taps blizgus, vientisas ir sustandės.

6. Norint spalvoto glajaus, įmaišykite gelinius dažus lašas po lašo, neskiestus vandeniu, kad neišbalansuotų tirštumo.

7. Glajų nedelsdami perkelkite į konditerinį maišelį su smulkiu antgaliu Nr. 1–2 ir užspauskite viršų, kad neįeitų oras.

Puošimas ir laikymas
8. Glajų naudokite ant visiškai atvėsusių kepinių, kad jis nesusiskystėtų.
9. Leiskite išdžiūti kambario temperatūroje, vengiant drėgmės ir skersvėjų, kol paviršius taps kietas ir matiniai blizgus.
10. Likusį glajų laikykite sandariai uždengtą šaldytuve iki 24 val., prieš naudojimą permaišykite ir prireikus sureguliuokite cukraus pudra.

Virtuvės šefų patarimai
• Idealiam „8–10 sekundžių“ glajui užliejimui: braukite šaukšteliu paviršių – jei griovelis dingsta per 8–10 sek., tirštumas tinkamas. Kontūrams glajus turi laikyti aštrią viršūnėlę.
• Puošiant sluoksniais, kiekvienam skirkite 20–30 min. džiūvimo, kad spalvos nesusilietų.
• Jei vengiate žalių kiaušinių, naudokite pasterizuotą baltymą arba akvafabą – glajus išlieka standus ir saugus vaikams.