Austriškas štrudelis su varške ir razinomis – tai elegantiškas ir skanus desertas, kuris puikiai tiks tiek šventinėms, tiek kasdienėms progoms. Šis patiekalas sujungia traškią tešlą, švelnų varškės įdarą ir aromatingas razinas, suteikiančias subtilų saldumą. Pasiruošimas šiam štrudeliui reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas verta pastangų: šilti ir kvapnūs gabaliukai, apibarstyti cukraus pudra ir su švelniu vaniliniu padažu, yra tiesiog nepakeičiami.

Tešla yra plona, o įdaras kreminis ir gausus. Varškė ir grietinė suteikia įdarui kreminės tekstūros, o razinos ir brendis prideda šiek tiek saldumo ir subtilios aromatizacijos. Šis štrudelis – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti tradiciniu austrišku desertu su šiuolaikiškais akcentais.

Štrudelis su varške ir razinomis gali būti puikus pasirinkimas šeimos susibūrimams arba kaip gardus užkandis prie kavos. Jo švelnus skonis ir traški tekstūra užtikrina, kad kiekvienas kąsnis bus tikras malonumas.

Ingredientai

• miltai: 200 gramų
• kiaušiniai: 1
• aliejus: 1,5 valgomojo šaukšto
• druska: žiupsnelio
• drungnas vanduo: 5 valgomųjų šaukštų

• varškė: 200 gramų
• kiaušiniai: 2 (atskirti tryniai nuo baltymų)
• grietinė: 100 gramų
• sviestas: 50 gramų
• cukrus: 100 gramų
• vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
• miltai: 30 gramų
• druska: žiupsnelio
• razinos: 1 saujos
• brendis: 1 valgomojo šaukšto

• tryniai: 1
• pienas: 150 mililitrų

• kiaušiniai: 1
• pienas: 350 mililitrų
• krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
• cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
• vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto

sviestas (skardos patepimui)

cukraus pudra (viršaus apibarstymui)

Recepto paruošimas

1. Iš pradžių įdarui skirtas razinas užpilame su verdančiu vandeniu bei palaikome maždaug kelias minutes.

2. Vandenį nupilame, užpilame brendžiu bei paliekame.

3. Tuomet iš tešlai skirtų ingredientų užminkome tešlą, suspaudžiame į kamuoliuką, apvyniojame maistine plėvele bei paliekame stovėti kambario temparatūroje, kol ruošiamė įdarą.

4. Tada įdarui sviestą išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei žiupsneliu druskos.

5. Sudedame varškę, grietinę, trynius bei miltus ir vėl gerai išplakame mikseriu. Įmaišome razinas.

6. Baltymus atskirai išplakame iki standžių putų bei atsargiai įmaišome į masę mediniu šaukštu.

7. Po to orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros.

8. Stalą pabarstome miltais bei iškočiojame tešlą. Tešla turi būti stačiakampio formos bei kaip įmanoma plonesnė.

9. Ant tešlos paskleidžiame varškės įdarą bei susukame į vyniotinį. Sujungimas privalo būti apačioje. Sujungimą galite patepti baltymo plakiniu (kaip tik baltymas lieka nuo užpilo – galite jį ir panaudoti), kad neatšoktų, bet jei jis bus apačioje – visai nėra būtina.

10. Itin atsargiai perkeliame į kepimo skardą, išteptą su sviestu. Dedame į orkaitę bei kepame maždaug 15 minučių.

11. Kol kepa pasiruošiame užpilą. Trynį išplakame su pienu. Šį užpilą supilame ant jau 15 minučių pakepto štrudelio.

12. Štrudelį vėl dedame į orkaitę bei kepame dar 35-40 minučių, kol dailiai parus.

13. Tuo tarpu kol štrudelis kepa, galite paruošti padažą. Visus padažui nurodytus ingredientus sudedame į mažą puodą bei išplakame.

14. Dedame ant viryklės bei ant silpnos kaitros kaitiname, nuolatos maišydamis, kol padažas sutirštės.

15. Paskui iškeptą štrudelį apibarstome cukraus pudra bei apliejame paruoštu padažu.

16. Valgome dar karštą. Skanaus!