Ingredientai
• Burokėliai: ~1,5 kg (geriau mažesni)
• Česnakas: 1 galvos
• Lauro lapai: 1
• Kvapieji pipirai: 10 žirnelių
• Ruginė duona: 1 mažos riekelės (naudojant natūralų raugą)
• Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
• Vanduo: 2 l

Paruošimas

1. Užvirkite vandenį ir ištirpinkite druską, tada visiškai atvėsinkite.

2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (arba riekelėmis, jei dideli).

3. Sudėkite burokėlius į stiklinį arba keramikinį indą. Įdėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, česnako galvą (supjaustytą perpus, su lukštais) ir ruginės duonos riekelę.

4. Užpilkite viską druskos ištirpinimu vandeniu, kad visi ingredientai būtų pilnai padengti.

5. Indą uždenkite marlės gabaliuku ir pastatykite šiltai, bet ne per karštai (kambario temperatūra, šalia radiatoriaus ar kaitlentės tinkama).

6. Per pirmąsias dienas skystis ims putoti – tai normalu, prasideda fermentacija. Stebėkite, kad nesusidarytų pelėsis ant duonos ar burokėlių. Jei atsiranda, nuimkite jį. Duoną išimkite po 2–3 dienų, toliau leidžiant rūgti be jos.

7. Burokėlių raugas bus skaniausias po 5–7 dienų. Ragaukite pagal skonį: vieni mėgsta mažiau rūgštų, kiti – labiau.

Naudingi patarimai:
• Naudokite mažesnius burokėlius – jie greičiau ir tolygiau rūgsta.
• Česnaką dedame su lukštais – taip jis netaps kartus, bet vis tiek duos aromatą.
• Stebėkite skystį per pirmas dienas – fermentacijos metu putos normalios, bet pelėsį reikia pašalinti.
• Duoną pašalinkite po kelių dienų, kad raugas nebūtų per kartus.
• Laikykite raugą vėsioje vietoje po pasiekimo norimo rūgštumo, kad fermentacija sulėtėtų.