Ingredientai
• Rauginti kopūstai: 800 gramų
• Kiauliena: 500 gramų
• Pomidorų padažas: 200 gramų
• Mėgstami prieskoniai (lauro lapas, kmynai, malti pipirai, saldi paprika)
• Virtos bulvės (patiekimui): pagal poreikį

Paruošimas

1. Rauginti kopūstai, jei pasitaikė labai rūgštūs, perpilami šaltu vandeniu ir lengvai nuspaudžiami, kad skonis būtų subalansuotas.

2. Kiauliena nušluostoma, supjaustoma vidutiniais kubeliais ir lengvai apibarstoma mėgstamais prieskoniais.

3. Įkaitinamas storadugnis puodas, sudedama kiauliena ir, maišant, apskrudinama 6–8 minutes, kad dugne susidarytų rudos sultys.

4. Į puodą suberiami rauginti kopūstai, viskas permaišoma, ugnis sumažinama, puodas uždengiamas ir troškinama apie 45–50 minučių, kol mėsa suminkštėja.

5. Įmaišomas pomidorų padažas, paragaujama ir, jei reikia, dar pagardinama prieskoniais; troškinys paliekamas dar 8–10 minučių, kad padažas susijungtų.

6. Patiekiama su karštomis virtomis bulvėmis arba juoda duona, pagal norą pabarstoma šviežiai grūstais pipirais.

7. Šis patiekalas remiasi šeimos paveldėtu būdu. Esminiai žingsniai – trumpas mėsos apskrudinimas, lėtas troškinimas ir pomidorų padažo įdėjimas pabaigoje – padeda išlaikyti minkštą mėsą ir klasikinį raugintų kopūstų skonį.

Naudingi patarimai
• Raugintus kopūstus perplaukite tik jei jie labai rūgštūs – taip išlaikomas autentiškas skonis.
• Kiaulieną apskrudinkite prieš troškinimą, kad susidarytų intensyvesnis skonis.
• Troškinkite ant mažos ugnies, kad mėsa taptų minkšta ir nesusitrauktų.
• Pomidorų padažą dėti tik pabaigoje, kad nepakeistų raugintų kopūstų natūralaus skonio.
• Patiekite su virtomis bulvėmis ar juoda duona, kad susidarytų sotus ir subalansuotas patiekalas.