Ingredientai

• varškė – 500 g (9 %)
• manų kruopos – 12 valgomųjų šaukštų
• bulvių krakmolas – 6–10 valgomųjų šaukštų
• kiaušiniai – 1
• druska – pagal skonį
• vanduo – pagal poreikį

Įdarui

• kalakutienos faršas – 400 g
• svogūnai – 1
• druska – pagal skonį
• juodieji pipirai – pagal skonį

Paruošimas

1. Į didelį dubenį sudėkite varškę, manų kruopas, dalį bulvių krakmolo, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos. Po truputį pilkite vandenį ir labai gerai išminkykite, kol masė taps lipni, bet formuojama.

2. Keptuvėje apkepkite kalakutienos faršą, sudėkite smulkintą svogūną, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite, kol mėsa pilnai iškeps.

3. Iš varškės masės formuokite paplotėlius, į vidurį dėkite įdarą ir suformuokite cepelinus.

4. Kiekvieną cepeliną gausiai apvoliokite bulvių krakmole.

5. Sudėkite cepelinus į verdantį pasūdytą vandenį.

6. Virkite nuo iškilimo į paviršių apie 8–10 minučių ant vidutinės kaitros.

7. Išgriebkite kiaurasamčiu ir patiekite karštus.

Naudingi patarimai

• Varškę rinkitės kuo sausesnę – per skysta masė reikalauja daugiau krakmolo.
• Tešla turi būti lipni, bet ne skysta – jei per minkšta, įberkite dar šiek tiek krakmolo.
• Prieš formuojant cepelinus rankas sudrėkinkite vandeniu – masė mažiau lips.
• Vandenį virimui pasūdykite dosniai, tai pagerins skonį ir struktūrą.
• Skanausia patiekti su spirgiais, grietine arba lengvu grietinėlės–svogūnų padažu.