INGREDIENTAI
• 9% riebumo varškė: 500 g
• Manų kruopos: 12 v.š.
• Bulvių krakmolas: 4 v.š.
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Vanduo: 2–5 v.š.
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Malta kalakutiena: 300 g
• Svogūnas: 1 nedidelis vnt.
• Aliejus: 1 v.š.
• Krakmolas apvoliojimui: 2–3 v.š.

PARUOŠIMAS

1. Varškę gerai pertrinkite šakute, kad neliktų gumulėlių. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas ir bulvių krakmolą, viską gerai išmaišykite.

2. Pagardinkite druska ir pipirais, po truputį įpilkite vandens, kol masė taps minkšta, bet laikysis formos.

3. Tešlą uždenkite ir palikite 10 minučių, kad manų kruopos išbrinktų.

4. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos. Sudėkite maltą kalakutieną, kepkite tol, kol mėsa bus pilnai iškepta, pagardinkite druska ir pipirais.

5. Rankas sudrėkinkite vandeniu, tešlą padalinkite į 8 dalis. Į vidurį dėkite šaukštą mėsos įdaro ir kruopščiai užspauskite kraštus, suformuokite cepeliną. Apvoliokite krakmole.

6. Dideliame puode užvirkite vandenį, jį pasūdykite. Cepelinus dėkite po vieną, kad nesuliptų, palaikykite švelnų kunkuliavimą. Kai iškils į paviršių, virkite 8–10 minučių.

7. Išvirus cepelinus išgriebkite kiaurasamčiu, trumpai nusausinkite ir patiekite su grietine, pageidaujant – su spirgučių padažu arba keptais svogūnais.

Naudingi patarimai
• Naudokite visiškai šviežią varškę, kad cepelinai nebūtų vandeningi.
• Vanduo virimui turi tik kunkuliuoti, nevirti stipriai – tai apsaugo cepelinus nuo skilimo.
• Kruopščiai užspauskite kraštus, kad įdaras neišbėgtų virimo metu.
• Rankas sudrėkinkite vandeniu formuojant cepelinus, kad tešla neliptų prie delnų.
• Mėsos įdarą galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, kad formuojant cepelinus jis būtų šaltas ir tvarkingas.