Ingredientai
• Cepelinams (32 dideli cepelinai):
• Didelės bulvės: 8 kg
• Malta kiauliena: 700 g
• Svogūnai: 1 vnt.
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Malti džiūvėsėliai: 3 v. š.
• Druska: žiupsnelis
• Malti juodieji pipirai: žiupsnelis

• Padažui:
• Šaltai rūkyta šoninė: 150 g
• Svogūnai: 1 vnt.
• Margarinas: 200 g
• Grietinė: 3–4 v. š.

Paruošimas

1. Nuskuskite bulves. Išvirkite apie 8 bulves, atvėsinkite ir sumalkite. Likusias sutarkuokite ir nusunkite skystį. Žalias bei virtas bulves sudėkite į vieną indą.

2. Į bulves įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek nusistovėjusio krakmolo nuo žalių bulvių. Suminkykite tešlą, kol gausite vientisą masę.

3. Į dubenį su malta mėsa sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, kiaušinius, džiūvėsėlius, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.

4. Formuokite cepelinus: paimkite rutuliuką tešlos, padarykite “blyną”, įdėkite įdarą ir gražiai užlankstykite.

5. Cepelinus dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 20–30 minučių, kol išvirs.

6. Padažui: kubeliais supjaustytą šoninę dėkite į įkaitintą keptuvę. Kai šoninė šiek tiek pakeps, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite, kol apskrus.

7. Į keptuvę sudėkite margariną, o jam išsilydžius – grietinę. Gerai išmaišykite, kol padažas taps vientisas.

8. Išvirusius cepelinus dėkite į lėkštę, užpilkite padažu ir patiekite karštus.

Naudingi patarimai
• Bulves tarkuokite labai smulkiai, kad tešla būtų elastinga ir cepelinai nesiskeltų.
• Nusunkus bulvių sultis, krakmolą palikite – jis padeda tešlai susirišti.
• Įdarui galite įdėti truputį prieskonių, pvz., malto kmyno, kad mėsa taptų aromatingesnė.
• Cepelinus virkite ne per didelėje ugnies temperatūroje, kad jie nesubyrėtų.
• Padažą galima papildomai gardinti smulkintais krapais arba petražolėmis, kad patiekalas atrodytų patraukliau.