Ingredientai
Švilpikams:
• virtos bulvės: 800 gramų
• miltai: 100 gramų
• kiaušiniai: 1
• druska
• pipirai

Padažui:
• kiaulienos šoninė: 400 gramų
• grietinė: 4 valgomųjų šaukštų
• druska
• pipirai
• svogūnai, morkos, žalumynai (nebūtina)

Paruošimas

1. Bulvių paruošimas: nulupkite virtas bulves ir sutrinkite jas iki vientisos masės.

2. Leiskite atvėsti, kad nesusidarytų per daug drėgmės.

3. Tešlos sumaišymas: į bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, druskos ir pipirų. Minkykite, kol masė taps vientisa, elastinga, tačiau neklampi.

4. Švilpikų formavimas: ant miltais pabarstyto paviršiaus imkite tešlos dalį, suformuokite pailgą kepaliuką, tuomet supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Galite šiek tiek suploti paviršių, kad švilpikai gražiau apskrustų.

5. Kepimas orkaitėje: kepimo skardą patepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.

6. Dėkite švilpikus ir kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, viduryje kepimo juos apversdami, kad abi pusės būtų auksinės.

7. Šoninės paruošimas: šoninę supjaustykite smulkiais gabalėliais, dėkite į keptuvę ir kepkite, kol išsiskirs riebalai ir gabaliukai taps traškūs.

8. Papildomų daržovių įdėjimas: jei mėgstate, kartu suberkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Kepkite, kol svogūnai suminkštės, o morkos šiek tiek karamelizuosis.

9. Padažo užbaigimas: išpilkite dalį perteklinių riebalų, įdėkite grietinės, pagardinkite pipirais ir, jei reikia, druska. Kaitinkite dar kelias minutes, kad grietinė susijungtų su šoninės skoniu.

10. Patiekimas: iškepusius švilpikus sudėkite į lėkštę, užpilkite karštu padažu, apibarstykite žalumynais ir patiekite iš karto.

Naudingi patarimai
• Bulvių masę palikite šiek tiek atvėsti, kad švilpikų tešla nebūtų per skysta.
• Formuojant švilpikus, paviršių šiek tiek suplokite, kad gražiai apskrustų.
• Kepimo metu švilpikus apverskite viduryje, kad abi pusės tolygiai apskrustų.
• Padažą ruoškite ant vidutinės ugnies, kad grietinė nesudegtų ir nesusidarytų gumulėlių.
• Papildomų daržovių kiekį reguliuokite pagal skonį, jos suteiks padažui daugiau spalvų ir švelnumo.