Vegetariški pupelių ir kukurūzų kotletai – traškūs išorėje, minkšti viduje, puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas ar užkandis.

Ingredientai:
• Konservuotos pupelės – 1 skardinė (arba 230 g virtų)
• Konservuoti kukurūzai – 1 skardinė (arba 250 g šaldytų)
• Čederio sūris – 100 g (arba kitoks fermentinis)
• Svogūnai – 1 nedidelio (tinka ir raudonieji)
• Šviežia kalendra – 1 sauja (arba petražolės)
• Grietinė – 1 v.š.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Džiūvėsėliai – 2–3 v.š.
• Smulkintas marinuotas jalapenas – 1 a.š. (arba žiupsnelis džiovinto; galima naudoti ir kajeno miltelius)
• Maltas kuminas – 1 a.š.
• Juodieji pipirai – pagal skonį
• Druska – pagal skonį
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

Pupelių ir kukurūzų paruošimas:
• Pupeles ir kukurūzų grūdus nukoškite nuo skysčio ir gerai nusausinkite, kad neliktų perteklinės drėgmės.
• Sudėkite į virtuvinį kombainą arba mėsos malimo mašiną ir sutrinkite iki grublėtos, bet vientisos masės, palikdami šiek tiek smulkesnių gabalėlių tekstūrai.

Daržovių ir žalumynų paruošimas:
• Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite mažais kubeliais.
• Kalendros ar petražolių lapelius nuplaukite, gerai nusausinkite ir smulkiai sukapokite aštriu peiliu.

Masės sumaišymas:
• Į didesnį dubenį sudėkite sutrintas pupeles ir kukurūzus.
• Įberkite smulkintą svogūną, kapotas žoleles, tarkuotą sūrį, įdėkite grietinę ir įmuškite kiaušinį.
• Įmaišykite džiūvėsėlius, kumino prieskonį, juoduosius pipirus, druską ir smulkintą jalapeną.
• Kruopščiai išmaišykite šaukštu ir šiek tiek paminkykite rankomis, kad ingredientai tvirtai susijungtų.

Masės konsistencijos sureguliavimas:
• Patikrinkite, ar masė pakankamai tvirta – ji turėtų būti lipni, bet formuojama.
• Jei masė per drėgna ir limpa prie rankų, įdėkite šiek tiek daugiau džiūvėsėlių ir palikite kelioms minutėms, kad sugertų drėgmę.

Kotletų formavimas:
• Rankas lengvai sudrėkinkite vandeniu arba patepkite lašeliu aliejaus.
• Imkite nedidelį masės gabalėlį ir tarp delnų suformuokite apvalius kotletus, maždaug delno dydžio ir 1–1,5 cm storio.
• Dėkite ant lėkštės ar lentelės, stengdamiesi, kad visi būtų panašaus dydžio.

Poilsis prieš kepimą:
• Suformuotus kotletus, jei įmanoma, įdėkite keliolikai minučių į šaldytuvą, kad sustingtų ir geriau išlaikytų formą.

Kepimo paruošimas:
• Keptuvę pastatykite ant vidutinės ugnies, leiskite jai gerai įkaisti.
• Įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir švelniai paskleiskite jį per dugną, kad kotletai nepriliptų.

Kotletų kepimas:
• Atsargiai sudėkite kotletus į įkaitintą keptuvę, palikdami nedidelius tarpus tarp jų.
• Kepkite ant vidutinės ugnies, kol apačia gražiai paruduoja ir susiformuoja tvirta pluta.
• Apverskite kotletus plačia mentele ir apkepkite kitą pusę, kol vidus sušyla, o išorė tampa auksinė ir traški.
• Jei reikia, šiek tiek sumažinkite ugnį, kad kotletai nesudegtų per greitai.

Patiekimas:
• Iškepusius kotletus trumpam perkeliame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
• Patiekite su šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, pomidorų ar jogurtiniu padažu.
• Galima įdėti į mėsainių bandeles ar tortilijas su salotų lapais ir traškiomis daržovėmis.

Laikymas ir pašildymas:
• Jei kotletų lieka, visiškai atvėsinkite, sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų.
• Pašildykite keptuvėje, orkaitėje arba ant grotelių, kol vėl taps šilti ir lengvai traškūs.