Ingredientai
• Tešlai:
• miltai: 3 stiklinių
• kiaušiniai: 2
• aliejus: 2 šaukštų
• vanduo: 125 mililitrų
• druska: pagal skonį
• Įdarui:
• varškė: ~200 gramų
• trintos virtos bulvės: ~300 gramų
• džiovintos mėtos: pagal skonį
• kiaušiniai: 2
• druska: pagal skonį

Paruošimas

1. Į puodą suberkite vieną stiklinę miltų. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir aliejumi, tada nuolat maišydami supilkite karštą vandenį – svarbu daryti tai greitai, kad karštis nesutrauktų kiaušinių.

2. Gautą masę supilkite į miltus ir maišykite ant ugnies, kol masė pradės tirštėti.

3. Kai tešla sutirštės, nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite likusias dvi stiklines miltų ir išminkykite vientisą tešlą. Dedama į dubenį, uždengiama ir paliekama pailsėti maždaug 30 minučių.

4. Kol tešla ilsisi, pasiruoškite įdarą – varškę sumaišykite su trintomis virtomis bulvėmis, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir džiovintų mėtų. Masė turi būti vienalytė ir kvapni.

5. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ant miltais pabarstyto stalo.

6. Formuokite nedidelius apskritimus, ant kurių dėkite įdarą. Koldūnus kruopščiai užspauskite, kad verdant neiširtų. Jei naudojate koldūninę, darbas vyks daug greičiau.

7. Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos. Į verdantį vandenį sudėkite koldūnus ir virkite 5–6 minutes nuo užvirimo momento.

8. Išvirusius koldūnus atsargiai išgriebkite kiaurasamčiu, sudėkite į lėkštes ir patiekite su grietine, lydytu sviestu arba mėgstamu padažu.

Naudingi patarimai
• Tešlą geriausia leisti pailsėti, kad koldūnai būtų elastingi ir nesutrūktų verdant.
• Įdarą galima papildyti tarkuotu kietuoju sūriu, pavyzdžiui, parmezanu, kad patiekalas būtų sodresnis.
• Kruopščiai užspauskite koldūnus, kad jie neiširtų verdant.
• Jei mėgstate, vietoje mėtų galima naudoti čiobrelius arba krapus – jie puikiai dera su bulvėmis ir varške.
• Virimo vandeniui įberkite šiek tiek druskos, kad koldūnai būtų gardesni ir aromatingesni.