Ingredientai

Tešlai:
• Kiaušiniai – 1
• Vanduo – 1 stiklinė
• Druska – žiupsnelis
• Miltai – tiek, kad gautųsi apykietė tešla

Įdarui:
• Varškė – 300 gramų
• Rūkyta šoninė – 100–150 gramų
• Kiaušiniai – 1
• Aguonos – 1 šaukštas

Patiekimui:
• Sviestas – mažas gabaliukas
• Grietinė – 1 didelis šaukštas

Paruošimas

1. Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite vandenį ir įberkite žiupsnelį druskos.

2. Palaipsniui berkite miltus ir minkykite tol, kol tešla taps apykietė, elastinga. Suvyniokite ją į plėvelę ir palikite pailsėti 20–30 minučių.

3. Šoninė supjaustoma smulkiais kubeliais. Į dubenį sudedama varškė, šoninė, įmuštas kiaušinis ir įmaišomos aguonos. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.

4. Tešlą padalinkite į nedidelius rutuliukus, juos suplokštinkite, pabarstykite miltais ir iškočiokite plonai.

5. Į kiekvieną papločiuką dėkite nedidelį šaukštelį įdaro, jo kiekis turėtų atitikti tešlos rutuliuko dydį.

6. Papločiuką sulenkite per pusę, kraštus stipriai užspauskite ir užraitykite, kad virimo metu įdaras neišbėgtų.

7. Dideliame puode užvirinkite vandenį su druska. Įmerkite virtienius ir švelniai pamaišykite mediniu šaukštu, kad nepriliptų prie dugno.

8. Kai virtieniai iškyla į paviršių, pavirkite dar 3–4 minutes, išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite į dubenį. Ant jų uždėkite gabaliuką sviesto, kad nesuliptų.

9. Virtienius patiekite karštus su spirgučių padažu.

10. Jei virtienių liko, kitą dieną juos galima apkepinti keptuvėje – bus traškūs išorėje, minkšti viduje.

Naudingi patarimai

• Tešlą minkykite tol, kol ji taps elastinga, tada virtiniai bus minkšti ir nesuplys.
• Įdarą formuokite ne per didelį, kad virtieniai neišsprogintų verdant.
• Kraštus gerai užspausti – tai svarbiausia, kad įdaras neišbėgtų.
• Virkite virtienius tik tol, kol iškyla į paviršių ir šiek tiek papildomai – per ilgai virti gali sutrūkti.
• Likusius virtienius galima kepti – tai suteikia traškumo ir naują skonio dimensiją.