Ingredientai
• Geltonieji žirniai: 300 g
• Rūkyta šoninė: 150 g
• Svogūnas: 1 didelis
• Česnako skiltelės: 2–3 vnt.
• Druska: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: pagal skonį
• Lauro lapas: 1 vnt.
• Vanduo: apie 1 l
• Sviestas (nebūtina, bet rekomenduojama): 1 šaukštas

Paruošimas

1. Žirnius nuplauti keliais vandens pakeitimais ir palikti mirkti per naktį, kad suminkštėtų. Jei šio žingsnio praleidote, reikės juos virti ilgiau.

2. Puode užvirinti apie litrą vandens, sudėti žirnius, įdėti lauro lapą ir virti ant vidutinės kaitros apie 50 minučių, kol žirniai suminkštės. Virimo metu nugriebti susidariusias putas.

3. Kol žirniai verda, keptuvėje įkaitinti šiek tiek sviesto ir suberti smulkintą rūkytą šoninę. Kepti, kol išsiskirs riebalai ir šoninė gražiai apskrus.

4. Pridėti smulkintą svogūną, maišyti ir kepti, kol svogūnas įgaus aukso atspalvį.

5. Sudėti susmulkintas česnako skilteles ir dar minutę pakepinti, kad pasklistų aromatas.

6. Kai žirniai suminkštėja, išgriebti lauro lapą ir suberti keptuvės turinį į puodą. Atsargiai permaišyti ir patroškinti dar apie 5 minutes, kad skoniai susijungtų.

7. Patiekalą pagardinti druska, juodaisiais pipirais, o prieš patiekiant – šaukštu sviesto, suteikiančio kreminės tekstūros.

Naudingi patarimai
• Žirnius mirkyti per naktį, kad sutrumpėtų virimo laikas
• Nugriebti putas virimo pradžioje, kad košė būtų skaidri ir nesutrūktų
• Rūkytą šoninę kepti lėtai, kad išsiskirtų aromatas ir būtų traški
• Jei norite kreminesnės tekstūros, įpilkite dalį virimo sultinio arba truputį pieno
• Galite įmaišyti šiek tiek rūkytos paprikos miltelių, kad patiekalas įgytų subtilų dūmo poskonį