Ingredientai
• karšto rūkymo šoninė – 250 g
• svogūnai – 4 vnt.
• rudas cukrus – 60 g
• kava – 100 ml
• vanduo – 50 ml
• balzaminis actas – 1 valg. šaukštas

Paruošimas

1. Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis, tada gabalėliais maždaug 1 cm pločio.

2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.

3. Keptuvėje ant vidutinės kaitros kepkite šoninę 10–15 min., kol išsiskirs riebalai ir šoninė ims skrusti, bet dar nebus visiškai traški.

4. Išgriebkite šoninę ir atidėkite į šoną.

5. Į keptuvę dėkite svogūnus ir kepkite apie 10 min., kol suminkštės.

6. Supilkite rudo cukraus, sumažinkite kaitrą ir maišydami kaitinkite dar ~20 min., kol svogūnai karamelizuosis.

7. Supilkite kavą, vandenį ir balzaminį actą, sudėkite šoninę. Kaitinkite 20–30 min., kol visas skystis išgaruos ir masė sutirštės.

8. Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite papildomai.

9. Sudėkite į sterilizuotus stiklainėlius ir užsukite. Laikykite šaldytuve iki mėnesio.

Naudingi patarimai
• Patikrinkite svogūnų ir cukraus karamelizacijos spalvą, kad džemas nebūtų per tamsus ir nesudegtų.
• Kava suteikia džemui gilų skonį, bet galite naudoti stiprią espresso arba tirpią kavą.
• Šoninę kepkite ant vidutinės kaitros, kad riebalai išsiskirtų lėtai ir mėsa neišsausėtų.
• Jei džemas per tirštas, galima įpilti šiek tiek vandens ar kavos, kad gautumėte norimą konsistenciją.
• Laikykite šaldytuve iki mėnesio, bet prieš naudojimą atidarytą stiklainį patartina šiek tiek pašildyti, kad masė taptų lengviau tepiama.