Ingredientai

Žąsiai kepti:
• šviežios arba sušaldytos žąsys: 1 (~6 kg)
• druska: 1 valgomasis šaukštas
• šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
• morkos: 1 (perpjauta pusiau)
• saliero stiebai: 2 (perpjauti pusiau)
• česnakas: 1 galva (nelukštentas)
• čiobrelis: 1 kuokštelis
• šalavijas: 1 kuokštelis
• bespalvė virtuvė: 15 cm ilgio (nebūtina)
• rozmarinas: 1 šakelė (nebūtina)
• obuoliai: 6 kieti (nebūtina)

Sultiniui virti:
• petražolės: 1 kuokštelis (arba 1 saliero stiebo)
• morkos: 2
• svogūnai: 1 vidutinio dydžio
• lauro lapeliai: 1
• druska: 0,5 valgomojo šaukšto
• nemalti juodieji pipirai: 5 žirneliai

Padažui:
• baltas vynas: 100 ml
• sviestas: 1 valgomasis šaukštas
• druska ir pipirai (nebūtina)

Paruošimas

1. Jei žąsis sušaldyta, palaikykite šaldytuve bent 24 valandas, kol palaipsniui atitirps. Prieš ruošiant palikite kambario temperatūroje 1–2 valandas. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.

2. Žąsies vidurius išdarykite, išplaukite iš vidaus ir iš išorės, nusausinkite. Pašalinkite kuo daugiau riebalų, nupjaukite sparnelius iki alkūnių, kaklą palikite su oda. Sparnelius, kepenėles, skilvelį ir širdį atidėkite sultiniui.

3. Mediniu smeigtuku subadykite žąsies odą kas 2–3 cm. Užlenkite kaklo odą ir, jei norite, prismeikite prie nugaros. Ištrinkite žąsį druska ir pipirais. Į vidų dėkite morką, salierą, česnaką, čiobrelius, šalaviją. Suriškite kojas. Dėkite ant grotelių blėkutėje su aukštais kraštais, kepkite 60 min.

4. Apverskite krūtine aukštyn ir kepkite dar 60 min., periodiškai nusemdami riebalus.

5. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar apie 2,5 valandos. Termometru krūtinėlės mėsą patikrinkite – turi siekti 75 °C.

6. Jei kepate su obuoliais, juos pridėkite 30–40 min. iki kepimo pabaigos, jie iškepa per 20–25 min.

7. Sultinio paruošimas: žąsies likučius (kaklą, sparnelius, skilvelį, širdį, kepenėles) dėkite į puodą. Įdėkite morkas, pusiau perpjautą svogūną, petražoles/salierą, lauro lapelį, pipirus, druską ir vandens, kad apsemtų turinį ~3 cm. Virkite 60 min., nukoškite, pašalinkite riebalus.

8. Padažo ruošimas: išblėkusių riebalų blėkutėje pašalinkite, pilkite vyną, maišydamos nukratykite rudos daleles nuo dugno. Pripilkite 2 stiklines sultinio, virkite, kol skystis sumažės iki ketvirčio. Įdėkite sviesto, pagardinkite druska ir pipirais, pavirkite, kol sutirštės.

9. Nutekėjusias sultis iš žąsies supilkite į padažą, nukoškite per sietelį ir patiekite kartu su žąsimi.

Apie receptą
Tai ilgai kepta žąsis su traškia odele ir sultinga mėsa. Sultinys paruoštas iš žąsies likučių puikiai dera padažui, o vyno ir sviesto pagrindu pagamintas padažas suteikia intensyvų aromatą. Puikus šventinis patiekalas, tinkantis šeimos pietums ar šventiniam stalui.