Ingredientai
• Kiaulienos faršas: 1 kilogramas
• Druska: 1,5 arbatinio šaukštelio
• Kvepiantys malti pipirai: žiupsnelis
• Svogūnas: 1 (smulkiai supjaustytas)
• Tamsi duona: 5–6 riekės
• Pienas: apie 200 ml (duonai užpilti)
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Džiūvėsėliai: apvoliojimui
• Aliejus: kepimui

Paruošimas

1. Pirmiausia imamas svogūnas ir jis smulkiai supjaustomas aštriu peiliu. Kuo smulkesni gabaliukai, tuo šniceliai bus vientisesnės tekstūros.

2. Į dubenį dedamas kiaulienos faršas, suberiama druska, pipirai ir smulkintas svogūnas. Viskas gerai įmaišoma, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.

3. Tamsios duonos riekės užpilamos pienu ir paliekamos, kol gerai išbrinks. Išbrinkusi duona nuspaudžiama, tuomet įmušamas kiaušinis, masė išmaišoma šakute. Visa tai įdedama į faršą ir dar kartą kruopščiai išminkoma rankomis.

4. Rankomis formuojami pailgi šniceliai. Kad masė neliptų, delnai sudrėkinami šaltu vandeniu.

5. Kiekvienas suformuotas šnicelis apvoliojamas džiūvėsėliuose, kad iš visų pusių būtų pasidengęs plutele.

6. Keptuvėje įkaitinamas aliejus. Šniceliai dedami į keptuvę ir kepami, kol abi pusės įgauna auksinį atspalvį. Kepant svarbu, kad aliejus apsemtų mažiausiai pusę šnicelio.

7. Apskrudę šniceliai sudedami į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Skarda įstatoma į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepama dar apie 20 minučių.

8. Iškepę šniceliai ištraukiami iš orkaitės ir trumpam paliekami pailsėti, kad sultys viduje tolygiai pasiskirstytų.

Naudingi patarimai
• Faršą po išminkymo palaikykite šaldytuve 30–60 min – formuoti bus lengviau ir šniceliai bus standesni.
• Tamsią duoną galite pakeisti batonu, tačiau duona suteikia sodresnį skonį ir sultingumą.
• Kepant keptuvėje, neperkraukite jos šniceliais – taip jie gražiau apskrus, o ne troškinsis.
• Džiūvėsėlius galite sumaišyti su smulkintais kukurūzų dribsnių trupiniais, kad plutelė būtų traškesnė.
• Iškepusius šnicelius patiekite su bulvių koše, raugintais agurkais ar šviežiomis daržovėmis – skonis bus subalansuotas.