Ingredientai
• Ryžiai (Arborio arba kitos tinkamos rūšies): 250 g
• Saliero stiebai: 2 vnt.
• Svogūnas: 1 vnt.
• Morka: 1 vnt.
• Pievagrybiai: 4 vnt.
• Krevetės (šviežios arba virtos, nuluptos): 200 g
• Žuvies sultinys: 500 ml
• Petražolės: pagal skonį
• Druska: žiupsnelis
• Alyvuogių aliejus: 2 valg. šaukštai
• Kietasis sūris (Parmezanas ar Grana Padano): 50 g

Paruošimas

1. Susmulkinti svogūną, salierą ir sutarkuoti morką. Įkaitinti gilią keptuvę su alyvuogių aliejumi ir sudėti daržoves.

2. Kepinti ant silpnos ugnies apie 10 minučių, maišant, kad daržovės neapdegtų. Viduryje kepimo laiko įbėrti smulkintus pievagrybius.

3. Į daržoves suberti ryžius ir šiek tiek pakepti, kad sugertų aromatus.

4. Supilti pirmąją dalį karšto sultinio ir nuolat maišyti, kad ryžiai neužkibtų prie dugno. Kai skystis beveik susigerdavo, papildyti sultiniu.

5. Kartoti maišymą ir sultinio pylimą, kol ryžiai taps minkšti, bet nepervirti. Įbėrti žiupsnelį druskos.

6. Kai ryžiai pasiekia norimą konsistenciją, įdėti krevetes ir kaitinti kelias minutes, kad jos įšiltų, bet išliktų sultingos.

7. Į rizotą įmaišyti tarkuotą kietą sūrį ir dar kartą permaišyti, kol susidarys šilkinė konsistencija. Pabarstyti šviežiai kapotomis petražolėmis.

8. Patiekti dar šiltą, kad atsiskleistų visas aromatas.

Naudingi patarimai

1. Rizotą nuolat maišyti, kad ryžiai nepriliptų prie dugno ir gautųsi kreminė konsistencija.

2. Sultinį pilti po mažą porciją, kad ryžiai lėtai sugerdami skystį išliktų traškūs viduje.

3. Krevetes dėti tik pabaigoje, kad jos nepersivirintų ir liktų sultingos.

4. Naudoti šviežius pievagrybius – jie suteiks daugiau aromato nei konservuoti.

5. Patiekiant galima papildomai pabarstyti smulkintais šviežiais žalumynais arba trupučiu tarkuoto sūrio, kad patiekalas būtų dar ryškesnio skonio.