Ingredientai

• Stirnos koja: apie 2,5–3 kg
• Šalto rūkymo lašiniai: 200 g
• Žvėrienos prieskonių mišinys: 2 valg. šaukštai
• Česnakas: 4 skiltelės
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Čiobreliai: 2–3 šakelės
• Rozmarinas: 1–2 šakelės
• Šalavijas: kelios šakelės
• Aštrus naminis majonezas: 2–3 valg. šaukštai
• Pomidorai: 4–5 vnt.
• Folija: kepimui uždengti

Recepto paruošimas

1. Stirnos koją nuplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais ir padedame ant pjaustymo lentos.

2. Aštriu peiliu įpjauname kelias gilias įpjovas visoje kojoje ir įdedame į jas šalto rūkymo lašinių juosteles.

3. Česnako skilteles nulupame, sutriname peilio plokščia dalimi ir įtriname mėsą kartu su druska, pipirais ir žvėrienos prieskoniais.

4. Įtrintą mėsą aptepame aštriu naminiu majonezu, dedame čiobrelių, rozmarino ir šalavijo šakeles.

5. Paruoštą mėsą įdedame į didelį indą, uždengiame ir laikome šaldytuve 3–4 paras, kasdien apverčiant, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.

6. Prieš kepimą lauko pečių įkaitiname iki maždaug 300 °C.

7. Špižinės keptuvės dugną išklojame šalto rūkymo lašinių juostelėmis, ant jų dedame stirnos koją.

8. Įdedame papildomų čiobrelių šakelių, uždengiame folija ir dedame į karštą pečių. Kepame apie 1 valandą, vis kartkartėmis apversdami ir patikrindami, kad mėsa nepridegtų.

9. Temperatūrai nukritus iki 180–200 °C, įdedame pomidorus, vėl uždengiame folija ir kepame dar 2–3 valandas, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga.

10. Jei temperatūra pečiuje krenta, mėsą galima palikti dar ilgiau – tai tik pagerins jos skonį.

11. Kepant orkaitėje, po pirmos kepimo valandos temperatūrą sumažiname iki 140 °C ir tęsiame kepimą iki norimo minkštumo.

12. Patiekiame su bulvių koše, salotomis arba raugintomis daržovėmis.

Naudingi patarimai

• Stirnos koją marinuokite bent 3 paras, kad mėsa įsigertų visų prieskonių aromatą.
• Įpjovas kojoje darykite gilias, bet neperpjaukite mėsos – tai padeda lašiniams ištirpinti ir suteikti sultingumo.
• Folija apsaugo nuo mėsos išdžiūvimo – ją nuimkite tik paskutinėms 15–20 minučių, jei norite apskrudusios plutelės.
• Kepant lauko pečiuje, reguliariai tikrinkite temperatūrą – žvėrienos mėsa geriausiai kepa lėtai ir ilgai.
• Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir pomidorais, kad patiekalas būtų aromatingesnis ir spalvingesnis.