Ingredientai

• Stirnienos kumpis: 1,5–2 kg
• Druska: 3 v.š.
• Maltinti juodieji pipirai: 1 a.š.
• Maltinti kvapieji pipirai: ½ a.š.
• Česnakas: 4–5 skiltelės
• Žvėrienos prieskonių mišinys: 1 v.š.
• Maltinti lauro lapai: ½ a.š.

Paruošimas

1. Stirnienos kumpį gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir paruoškite prieskonius.

2. Česnaką nulupkite, sutrinkite ir kruopščiai įtrinkite į kumpio paviršių, kad mėsa prisigertų aromato.

3. Dubenyje sumaišykite druską, maltus pipirus, lauro lapus ir žvėrienos prieskonius. Šiuo mišiniu tolygiai apibarstykite kumpį iš visų pusių.

4. Įtrintą kumpį sudėkite į stiklinį arba emaliuotą indą, uždenkite dangteliu ir palikite marinuotis šaldytuve 5–6 dienas.

5. Kasdien kumpį apverskite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.

6. Po marinuotės kumpį išimkite, nusausinkite ir pakabinkite šiltoje, sausoje patalpoje su gera oro cirkuliacija.

7. Vytinkite apie 10–14 dienų arba ilgiau, priklausomai nuo pageidaujamo kietumo ir skonio.

8. Pasiekus norimą tekstūrą, supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su šviežia duona, marinuotais agurkais ar kietuoju sūriu.

Patarimai:
• Kruopščiai įtrinkite česnaką ir prieskonius – tai suteikia intensyvesnį aromatą.
• Marinuoti šaldytuve – būtina, kad mėsa prisigertų druskos ir prieskonių.
• Kasdien apverskite kumpį – taip prieskoniai pasiskirstys vienodai ir skonis bus tolygus.
• Pakabinimas vėsioje, sausoje vietoje su gera ventiliacija apsaugo nuo pelėsio ir padeda tolygiai vytinti.
• Laikas ir kantrybė lemia tobulą skonį – vytintas kumpis geriausias po 10–14 dienų ar ilgiau.