Ingredientai
• šviežios mielės: 40 gramų
• miltai: 500 gramų
• pienas: 1 stiklinė (250 ml)
• kiaušinių tryniai: 3
• cukrus: 120 gramų
• sviestas: 60 gramų
• druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio

Aptepimui
• kiaušinių tryniai: 1
• pienas: 1 šaukštas

Įdarui
• aguonos: 500 gramų
• pienas: 0,5 litro
• cukrus: 200 gramų
• medus: 3 šaukštų
• sviestas: 60 gramų
• kiaušinių baltymai: 2
• blanširuoti migdolai, sukapoti: 30 gramų
• razinos: 30 gramų
• cukatos: 30 gramų
• romas arba migdolų esencija: 1 šaukštelis

Paruošimas

1. Pasigaminkite įdarą: aguonas nuplaukite ir perliekite verdančiu vandeniu, gerai nusausinkite.

2. Suberkite aguonas į puodą, užpilkite pienu, užvirinkite ir virinkite ant vidutinės kaitros maždaug 15 min. Nupilkite pieną ir nusausinkite.

3. Aguonas sumalkite 2–3 kartus mėsmale arba blenderiu.

4. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas bei cukatus ir pakepinkite apie 10 min, nuolat maišydami.

5. Masę atvėsinkite, įpilkite romą ir išmaišykite. Paruoštą įdarą šaldytuve galite laikyti iki 7 dienų.

6. Užminkykite tešlą: mieles sutrinkite su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno. Pastatykite šiltai, kad pakiltų.

7. Miltus persijokite į didelį dubenį, įberkite druskos. Kiaušinių trynius išplakite su likusiu cukrumi, sviestą ištirpinkite ir supilkite pieną.

8. Pakilusią mielių masę supilkite į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais, pamažu įmaišykite pieną su sviestu. Minkykite, kol tešla taps minkšta, tąsi ir blizganti.

9. Tešlą suformuokite į rutulį, padėkite šiltai dubenyje, pabarstykite miltais ir uždenkite plėvele. Palikite pakilti.

10. Kai tešla padvigubės, padalinkite į dvi dalis. Kiekvieną iškočiokite į keturkampį (1–1,5 cm storio), atitinkantį kepimo formos ilgį.

11. Išplakite 2 kiaušinių baltymus ir patepkite jais keturkampį.

12. Ant baltymų sluoksnio tolygiai paskirstykite aguonų įdarą, palikdami po 2 cm nuo kraštų.

13. Susukite į vyniotinį, užlenkdami kraštus, dėkite į kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.

14. Pastatykite šiltai, uždenkite rankšluostuku, kad pyragas iškiltų.

15. Patepkite viršų kiaušinio plakiniu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, 40–50 min, kol viršus paruduoja, o medinis pagaliukas išsitraukia sausas.

16. Jeigu norite, pyrago viršų galite patepti cukraus glazūra ir papuošti nutarkuotomis apelsino žievelėmis bei cukatais.

naudingi patarimai
• Tešlą minkykite pakankamai ilgai, kad taptų elastinga ir blizganti – tai pagerina vyniotinio tekstūrą.
• Aguonų įdarą galite lengvai pasaldinti ar patrinti smulkesnius ingredientus blenderiu, kad būtų vientisesnis.
• Prieš tepant įdarą, įsitikinkite, kad jis atvėsęs, kad tešla nesušlaptų.
• Kepimo metu galima uždengti viršų folija, jei pradeda per daug ruduoti.
• Laikykite paruoštą vyniotinį šaldytuve iki 2–3 dienų, jis dar labiau susigers ir suminkštės.