Ingredientai
• Pekino kopūstai: 1 galvos (~1 kilogramo)
• Pailgi ridikai (Daikon): 1 nedidelio (~250 gramų)
• Geltonieji svogūnai: 0,5 nedidelio (~50 gramų)
• Svogūnų laiškai: 3-4
• Stambi druska: dviejų trečdalių stiklinės
• Vanduo: 1 stiklinė

Kimči-kimchi prieskonių mišiniui
• Korėjietiški čili pipirai Gochugaru: ketvirtadalio stiklinės (arba 1–2 arbatiniai šaukšteliai čili dribsnių + 1 šaukštelis paprikos)
• Sutrinti česnakai: 1 šaukštas
• Tarkuota šviežio imbiero šaknis: 0,5 arbatinio šaukštelio
• Sojos padažas: 0,5 šaukšto
• Žuvų padažas (Fish sauce): 0,5 šaukšto
• Rudas cukrus: 1,5 šaukšto
• Pakepintos sezamo sėklos: 1 šaukštas

Paruošimas

1. Kopūstą perpjauname perpus, tada kiekvieną pusę dar perpus. Nupjauname kotą, likusius lapus supjaustome maždaug 5 cm dydžio gabalais.

2. Sudedame kopūstus į didelį dubenį, pabarstome druska, supilame stiklinę vandens, paslegiame sunkesniu daiktu ir paliekame 60 minučių.

3. Kas 20 minučių permaišome rankomis kopūstus, kad druska pasiskirstytų tolygiai ir lapai šiek tiek suminkštėtų.

4. Per tą laiką ridiką supjaustome storokais šiaudeliais, svogūną plunksnelėmis, o svogūnų laiškus – maždaug 5 cm ilgio gabaliukais. Atidedame į šoną.

5. Mažame dubenėlyje sumaišome kimči prieskonių mišinio ingredientus ir atidedame.

6. Po 60 minučių nuplauname vandeniu išmirkusius kopūstus, nuspaudžiame visą vandenį.

7. Suberiame nusausintus kopūstus, ridikus, svogūnus bei laiškus, įberiame kimči prieskonių mišinį ir gerai išmaišome, kad kiekviena daržovė pasidengtų mišiniu.

8. Patiekiame iš karto arba laikome šaldytuve sandariai uždarytame inde.

Naudingi patarimai
• Kopūstą supjaustykite tolygiais gabalėliais, kad marinatavimas būtų vienodas.
• Druskos kiekis priklauso nuo kopūsto sultingumo – pasistenkite neperdaug sūdyti, kad nebūtų per sūru.
• Per mirkymą kelis kartus permaišykite kopūstus, kad visos dalys gautų druskos ir suminkštėtų.
• Prieskonių mišinį įmaišykite kruopščiai, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas ir skonis tolygus.
• Kimči galima valgyti iš karto arba brandinti šaldytuve – laikui bėgant skonis taps intensyvesnis ir pikantiškesnis.