Kimchi - Korėjietiški rauginti kopūstai

Kimchi yra tradicinis korėjiečių patiekalas, pagamintas iš fermentuotų daržovių, dažniausiai kopūstų, prieskonių ir čili pipirų. Šis receptas leidžia pasigaminti autentišką ir skanų kimchi namuose. Kimchi yra puikus papildymas daugybei patiekalų ir puikiai tinka tiek kaip garnyras, tiek kaip užkandis.

Kodėl verta rinktis šį receptą?

• Probiotikai: Fermentacijos procesas padeda sukurti probiotikus, kurie yra naudingi virškinimui ir imuninės sistemos stiprinimui.
• Pikantiškas skonis: Gochugaru čili pipirai, česnakas ir imbieras suteikia kimchi aštrumo ir aromato.
• Lengvas ir greitas paruošimas: Pagrindiniai ingredientai yra lengvai prieinami, o pats gaminimo procesas nėra sudėtingas.

Ingredientai

• pekino kopūstai: 1 galvos (~1 kilogramo)
• pailgi ridikai (Daikon): 1 nedidelio (~250 gramų)
• geltonieji svogūnai: 0,5 nedidelio (~50 gramų)
• svogūnų laiškai: 3-4
• stambi druska: dviejų trečdalių stiklinės
• vanduo: 1 stiklinės

• korėjietiški čili pipirai Gochugaru: ketvirtadalio stiklinės (jei neradote pirkti, keiskite maždaug 1-2 arbatiniais šaukšteliais čili pipirų dribsnių ir vienu šaukšteliu paprikos)
• sutrinti česnakai: 1 šaukšto
• tarkuota šviežio imbiero šaknis: 0,5 arbatinio šaukštelio
• sojos padažas: 0,5 šaukšto
• žuvų padažas (Fish sauce): 0,5 šaukšto
• rudas cukrus: 1,5 šaukšto
• pakepintos sezamo sėklos: 1 šaukšto

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia pradedame nuo kopūsto supjaustymo: korėjiečiai kimči visada gamina tik iš vidinių, plonesnių lapelių, bet aš pati naudoju visus, ir tuos, kurių apačioje yra stambesnės bei kietesnės lapų dalys, bet tas kietesnes dalis aš visada supjaustau kiek smulkesniais gabaliukais, nei likusį kopūstą.

2. Kopūstą perpjauname perpus, tuomet kiekvieną pusę dar perpus. Nupjauname kotą, o likusius kopūstus supjaustome maždaug 5 centimetrų dydžio gabalais.

3. Juos sudedame į didelį dubenį. Pabarstome dviem trečdaliais stiklinės rupios druskos, supilame šalto vandens stiklinę, paslegiame kokiu sunkesniu daiktu ir paliekame pastovėti maždaug 60 minučių.

4. Per tą laiką būtinai kelis kartus, maždaug kas 20 minučių permaišome rankomis kopūstus (jie ims glebti bei vandeniuoti), kad druska pasiektų kiekvieną lapelį, ir ta druska pasiskirstytų kuo tolygiau.

5. Per tą laiką, kol kopūstai mirksta, supjaustome pailgą ridiką storokais šiaudeliais.

6. Svogūną supjaustome plunksnelėmis, o svogūnų laiškus - maždaug 5 centimetrų ilgio gabaliukais. Atidedame į šoną.

7. Tuomet visus kimči prieskonių mišinio ingredientus sumaišome tarpusavyje mažame dubenėlyje ir atidedame į šalį.

8. Po 60 minučių nuplauname vandeniu išmirkusius kopūstus, nuvalome druską, jeigu jos liko ant lapų, ir labai gerai stipriai nuspaudžiame visą vandenį.

9. Suberiame į dubenį nusausintus kopūstus, pjaustytus ridikus, svogūnus bei laiškus, sukrečiame visą kimči prieskonių mišinį ir viską gerai išmaišome, kad kiekviena daržovė pasidengtų mišiniu.

10. Patiekiame iš karto, arba laikome šaldytuve, sandariai uždarytame stikliniame inde. Skanaus!

11. Pastebėjimas: Youtube radau dar vieną kimchi pagaminimo būdą, bet pati jo dar neišmėginau, nors pasirodė labai įdomus. Prisegu žemiau ir Jums pasižiūrėti, jeigu būtų įdomu. :)