Ingredientai

• bulvės – 2 kilogramai (šviežios, jaunos)
• svogūnai – 200 gramų
• burokėlių sultys – 200 gramų (tinka ir morkų, špinatų, pomidorų ar kitų daržovių sultys)
• alyvuogių aliejus – 100 gramų
• kiaušiniai – 4
• krapai – 20 gramų
• petražolės – 20 gramų
• peletrūnas – 20 gramų
• druska – pagal skonį
• pipirai – pagal skonį

Paruošimas

1. Bulves kruopščiai nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina arba smulkia tarka.

2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol jie suminkštės ir taps gražios auksinės spalvos, apie 10 minučių.

3. Į keptuvę su svogūnais supilkite burokėlių sultis ir pakaitinkite apie 2 minutes. Tuomet sudėkite smulkintus krapus, petražoles ir peletrūną.

4. Karštomis sultimis su svogūnais užplikykite bulvių tarkius. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

5. Kiaušinius lengvai paplakite dubenėlyje, kad baltymai ir tryniai susijungtų, ir įmaišykite į bulvių masę.

6. Masę supilkite į aliejumi pateptas kepimo formas. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol viršus gražiai apskrus. Mažose formelėse kugelis iškeps per ~30 minučių, didelėje formoje – per 60–90 minučių.

7. Iškepusį kugelį trumpai palikite pastovėti, tada patiekite karštą.

Naudingi patarimai

• Jei naudosite krakmolingesnes, žiemines bulves, kiaušinių galite dėti mažiau arba visai nedėti.
• Skirtingos daržovių sultys suteiks kugeliui ne tik spalvą, bet ir vis kitokį skonio niuansą.
• Kad kugelis būtų sultingesnis, tarkius galite papildomai labai lengvai nuspausti, bet ne visiškai nusausinti.
• Itin skanu patiekti su šaltu grietinės padažu ar šviežiomis sultenėmis, apšlakstytomis citrinos sultimis.
• Jei norisi traškesnio viršaus, paskutines 5–10 minučių kepkite su įjungta viršutine kaitra.