Ingredientai
• Bulvės: 3 kg
• Kiaulės kojos: 2 vnt.
• Pienas: 0,5 l
• Svogūnas: 1 didelis
• Rūkyta arba šviežia šoninė: 200 g (tinka ir lašinukai)
• Druska: pagal skonį
• Pipirai: pagal skonį
• Kiaulienos prieskoniai: pagal skonį
• Česnakas: 1 skiltelė

Paruošimas

1. Pirmiausia kiaulės kojas perpjaukite perpus, gerai nuvalykite ir pamirkykite vandenyje. Geriausia, jei pamirks per visą nak­tį.

2. Kitos dienos rytą pasūdykite, įtrinkite prieskoniais ir pipirais, po odele įkiškite smulkintą česnaką. Palikite pasimarinuoti bent iki pietų.

3. Bulves nulupkite.

4. Sutarkuokite bulves ir įberkite druskos.

5. Užvirinkite pieną ir atsargiai supilkite į tarkius, maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.

6. Supjaustykite šoninę arba lašinius. Dėkite į įkaitintą keptuvę ir pakepinkite, kad išbėgtų kuo daugiau riebalų, bet nesudegtų.

7. Susmulkinkite svogūną.

8. Svogūną į keptuvę dėkite, kol spirgučiai dar neištirps, kad spėtų apkepinti.

9. Ištirpusius spirgučius supilkite į tarkius, atsargiai maišydami, kad nesušoktų krakmolas.

10. Į kepimo skardą arba kitą kepimo indą sudėkite marinuotas kojų puseles. Ant viršaus supilkite paruoštą tarkių masę.

11. Dėkite į orkaitę ir kepkite 200 °C temperatūroje apie 90 minučių.

12. Patiekite karštą, skanu su grietine arba kitu mėgstamu padažu.

Naudingi patarimai
• Kiaulės kojas mirkykite vandenyje bent kelias valandas arba per naktį, kad mėsa būtų sultingesnė.
• Tarkius bulves supilkite atsargiai į karštą pieną, maišykite nuolat, kad nesusidarytų gumulėliai.
• Spirgučius ir svogūnus pakepinkite ant vidutinės ugnies, kad neprisviltų, bet išskirtų aromatą.
• Kepimo metu galite uždengti skardą folija, kad viršus nesudegtų, o paskutinę kepimo dalį atidengti, kad gražiai apskrustų.
• Patiekiant galite pagardinti šviežiomis žolelėmis arba papildomai pabarstyti pipirais.