Ingredientai
• Ryžiai (Arborio arba Carnaroli): 300 mililitrų
• Svogūnas: 1
• Česnakas: 2 skiltelės
• Cukinija: 1 maža
• Krevetės: 12 didelių
• Daržovių sultinys: 500 mililitrų
• Sviestas: 2 valgomieji šaukštai
• Šafranas: žiupsnelis
• Karis: pagal skonį
• Čili: pagal skonį
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Alyvuogių aliejus: šlakelis kepimui

Paruošimas

1. Smulkiai sukapokite svogūną ir pakepinkite keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei vienu šaukštu sviesto, kol svogūnas taps skaidrus ir kvapnus.

2. Į keptuvę suberkite ryžius, išmaišykite ir, kai jie šiek tiek pradeda kibti prie dugno, įpilkite pirmą samtį karšto sultinio. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

3. Toliau troškinkite rizotą, vis įpildami sultinio po samtį ir maišydami, kol ryžiai suminkštės, bet vidus išliks šiek tiek kietokas (apie 20 minučių).

4. Kitoje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite krevetes, pagardinkite česnaku, čili, kariu ir šafranu. Kepkite po minutę iš abiejų pusių, kad krevetės liktų sultingos.

5. Pridėkite supjaustytą cukiniją ir kartu su krevetėmis pakepinkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės, bet išlaikys traškumą.

6. Kai rizotas beveik paruoštas, įmaišykite keptas krevetes su cukinijomis ir patroškinkite dar kelias minutes, kad skoniai susilietų.

7. Pabaigoje įmaišykite likusį šaukštą sviesto, paragaukite – prireikus įberkite dar šiek tiek druskos.

8. Patiekite rizotą iškart, papuoškite šviežiomis petražolėmis ir keliais šafrano siūleliais.

Naudingi patarimai
• Ryžius nuolat maišykite, kad nepriliptų prie dugno ir rizotas taptų kremiškas.
• Naudokite karštą sultinį – taip rizotas tolygiai išvirs ir taps kremiškas.
• Krevetes kepkite trumpai, kad jos išliktų sultingos ir neperkeptos.
• Cukiniją pridėkite vėlai, kad ji išlaikytų traškumą ir neprarastų spalvos.
• Rizotą patiekite iš karto – jis geriausiai skonis išsiskleidžia karštas ir kremiškas.