Ingredientai
• Miežinės kruopos: 200 g
• Vanduo arba daržovių/vištienos sultinys: 700–750 ml
• Karšto rūkymo šoninė: 120 g
• Morkos: 2 vidutinės (apie 250 g)
• Svogūnas: 1 nedidelis (apie 100 g)
• Sviestas: 20 g
• Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Lauro lapas: 1 vnt.
• Druska: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: ½ arbatinio šaukštelio
• Česnako skiltelė: 1 vnt., nebūtina

Paruošimas

1. Kruopas nuplaukite po šaltu vandeniu, kol nubėgantis vanduo taps skaidrus, tada suberkite į puodą ir užpilkite 700–750 ml vandens ar sultinio.

2. Įdėkite lauro lapą, užvirinkite, sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite 25–30 minučių, kol kruopos taps minkštos, bet dar jausis grūdo struktūra.

3. Kol kruopos verda, šoninę supjaustykite smulkiais kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną susmulkinkite, o česnaką, jei naudojate, susmulinkite peiliu.

4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite šoninę ir kepinkite 3–4 minutes, kol riebalai išsileis ir gabaliukai lengvai apskrus.

5. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną, pakepinkite 2–3 minutes iki skaidrumo, tada įmaišykite morkas ir kepinkite dar 5–6 minutes, kad suminkštėtų ir lengvai karamelizuotųsi.

6. Kai kruopos išvirs, išimkite lauro lapą, įmaišykite sviestą ir suberkite keptas daržoves su šonine, pagardinkite druska ir pipirais.

7. Uždenkite ir palikite košę 5 minutėms „pailsėti“, kad skoniai susijungtų ir tekstūra sutvirtėtų, tada išmaišykite ir patiekite dubenėliuose.

8. Šis receptas pagrįstas šeimos tradicija, patobulinta daržovių apkepinimu ir dūmo nata iš rūkytos šoninės – gaunasi tvirta kruopų tekstūra, kremiškas sviestas ir karamelizuotų morkų saldumas.

Naudingi patarimai
• Kruopas plaukite, kol vanduo taps skaidrus, kad pašalintumėte krakmolą ir išvengtumėte lipnumo.
• Šoninę kepkite pirmiausia, kad išsiskirtų skonis ir riebalai apkepintų daržoves.
• Morkas kepkite pakankamai ilgai, kad jos lengvai karamelizuotųsi – suteiks saldumo ir aromato.
• Po virimo leiskite košei „pailsėti“, kad skoniai susimaišytų ir tekstūra sutvirtėtų.
• Patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar kaip savarankišką patiekalą su šviežiomis žolelėmis.