Ingredientai

Tešlai
• Miltai: 3 stiklinės
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Aliejus: 2 šaukštai
• Vanduo: 125 ml
• Druska: žiupsnelis

Įdarui
• Varškė: 0,5 didelio pakelio (naudota „Rokiškio“ naminė)
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Druska: pagal skonį

Padažui
• Sūdyti lašinukai: gabalėlis
• Svogūnas: 1 vnt.
• Sviestas: pagal poreikį
• Grietinė: patiekimui

Paruošimas

1. Į didelį puodą suberkite 1 stiklinę miltų. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos ir aliejumi.

2. Į kiaušinių masę supilkite karštą, bet neverdantį vandenį ir greitai išmaišykite, kad kiaušiniai nesutrauktų.

3. Gautą masę supilkite ant miltų, statykite ant silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite.

4. Nukėlus nuo kaitros, suberkite likusias dvi stiklines miltų ir išminkykite vientisą, elastingą tešlą.

5. Tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite apie 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje.

6. Lašinukus supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną smulkiai sukapokite ir kepkite keptuvėje, kol lašinukai išskirs riebalus, o svogūnai taps auksinės spalvos. Jei lašinukai labai sūrūs, dalį riebalų nupilkite ir įdėkite sviesto bei kelis šaukštus grietinės.

7. Tešlą iškočiokite plonai, stikline išspauskite apskritimus. Į kiekvieną dėkite po šaukštelį varškės įdaro ir kruopščiai suspauskite kraštus.

8. Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Sudėkite virtinukus ir virkite, kol jie iškils į paviršių, dar apie 2–3 minutes.

9. Išvirtus virtinukus kiaurasamčiu ištraukite, sudėkite į lėkštes ir gausiai užpilkite spirgučių padažu.

10. Patiekite karštus su grietine.

Naudingi patarimai
• Varškę prieš naudojimą pertrinkite per sietelį – įdaras bus švelnesnis ir puresnis.
• Tešlai naudokite karštą, bet ne verdantį vandenį – taip ji bus elastingesnė.
• Virtinukus virkite dalimis, kad jie nesuliptų ir neišsikraipytų.
• Kraštus gerai suspauskite arba lengvai sudrėkinkite vandeniu, kad įdaras neišbėgtų.
• Jei mėgstate, į varškės įdarą galite įdėti truputį grietinės – jis taps sultingesnis.