Ingredientai

• Vištienos krūtinėlės filė: 500 g
• Druska arba sojų padažas: pagal skonį
• Paprika: 1 vnt., pasirinktinai
• Ananasų kubeliai: 200 g, pasirinktinai

Padažui:
• Kečupas: 2 valg. š.
• Cukrus: 2 valg. š.
• Actas (ryžių, obuolių ar raudonojo vyno): 2 valg. š.
• Bulvių krakmolas: 2 arb. š. (nubrauktos)
• Vanduo: apie 250 ml
• Sojų padažas: 1–2 arb. š. arba žiupsnelis druskos
• Česnakas ir imbieras (nebūtina): po 1 skiltelę ir 1 cm, smulkinti

Traškiai plutelei:
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Bulvių krakmolas: 6–7 valg. š.
• Kepimo milteliai: 1 arb. š.
• Aliejus į tešlą: 1 valg. š.
• Vanduo: apie 50 ml
• Kepimui skirtas aliejus: tiek, kad keptuvėje būtų ~2 pirštų gylio

Paruošimas

1. Vištienos filė supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais, lengvai pasūdykite arba apšlakstykite sojų padažu, palikite 10 minučių.

2. Kiaušinį lengvai išplakite, suberkite bulvių krakmolą su kepimo milteliais, įmaišykite šaukštą aliejaus ir po truputį įpilkite vandens, kol gausis lietinių tirštumo tešla.

3. Nusausintą vištieną įmaišykite į tešlą, kad kiekvienas gabaliukas pasidengtų plonu sluoksniu, dubenį trumpai pastatykite į šaldytuvą.

4. Gilioje keptuvėje arba WOK įkaitinkite aliejų iki 175–180 °C, gabaliukus dėkite mažomis partijomis, kad nesiliestų tarpusavyje.

5. Kepskite 3–4 minutes, kol gabaliukai įgaus auksinę spalvą ir išsipūs, tuomet išimkite ant popierinio rankšluosčio; norint dar traškesnių – 2 minutes pašaukite į 200 °C orkaitę.

6. Padažui mažame puode sumaišykite cukrų, actą, kečupą, krakmolą ir vandenį, galite įmaišyti smulkintą česnaką bei imbierą, kaitinkite maišydami, kol masė sutirštės ir įgaus ryškiai raudoną atspalvį.

7. Pagardinkite sojų padažu arba žiupsneliu druskos; jei norite aštresnio skonio, įlašinkite kelis lašus aitriųjų paprikų padažo.

8. Papriką, jei naudojate, trumpai pakepinkite atskiroje keptuvėje lašelyje aliejaus, kad suminkštėtų, bet išlaikytų traškumą; suberkite į padažą kartu su nusausintais ananasų kubeliais.

9. Iškeptą vištieną į padažą įmaišykite tik prieš pat patiekimą, greitai permaišykite, kad gabaliukai pasidengtų, bet neištirptų traški plutelė.

10. Patiekite su biriais jazminų ar basmati ryžiais, pabarstykite kapotomis petražolėmis ar svogūnų laiškais ir patiekite iškart, kol traškumas dar tobulas.

Naudingi patarimai
• Vištieną pjaustykite vienodo dydžio gabaliukais, kad kepimo metu tolygiai apskrustų.
• Tešla plutelei turi būti tiršta, kad gerai laikytųsi ant gabaliukų.
• Aliejų keptuvei naudokite pakankamai, kad gabaliukai galėtų laisvai plūduriuoti.
• Padažą kaitinkite nuolat maišydami, kad neprisviltų.
• Vištieną į padažą dėkite paskutinę akimirką, kad plutelė liktų traški.